牛排和如何从裙子到战斧

无论您是在家做牛排还是为特殊场合保存，重要的是要了解您的牛排。

详细了解这5种牛排以及如何烹饪 - 从裙子牛排到印第安战斧牛排。

• 05年1月

  裙子牛排

  裙子牛排是位于腹部和胸部之间的牛肉膈肌。 这是一个长而平整的切割，带有大量的大理石花纹和结缔组织，赋予肉味道和多汁性，但比其他切割更坚韧。 裙子牛排应腌制，然后在高温下迅速烤至中等稀有度，并始终与谷物切片。 法式牛排也被切成条状，并为流行的墨西哥菜fajitas煎炒或烤制。

• 05年05月

  地带牛排

  小条牛排（也称为纽约小条牛排和堪萨斯城小牛排）由 短腰部 切开，位于阉牛或小母牛的肋骨后面。 短腰被里脊平分，而且由于这种肌肉没有受到牛的大力锻炼，条状牛排非常柔软并带有美味的脂肪，使其成为牛排爱好者的最爱选择。 带状牛排可以是无骨的或骨头的，理想地在1-1 / 2和2英寸厚之间切割，并且可以烤，烧烤或泛烧。 纽约和堪萨斯城之间有一些记录他们的版本牛排的起源和差异的竞争，但切口本身是完全一样的。

• 05年3月

  顶部沙朗帽

  顶部牛腩帽是位于顶部牛腩上方的扁平三角形肌肉。 帽子没有结缔组织或软骨，可以切成牛排（称为Culotte Steak），在烤肉架（称为巴西的picanha）上烤制或烤完 ，然后切下唾液。 顶级牛腩顶盖来自嫩化卤汁或干揉，并且在送达时应当对着谷物切片。

• 04年05月

  丁骨牛排

  T型骨头是从牛腱或小母牛短腰前端切下来的骨头牛排。 其独特的T形骨头从脊椎上切下，顶部里脊（条状牛排）和里脊肉（菲力牛排）的部分。 根据美国农业部的定义，T-Bone必须切至少1/2英寸厚的里脊肉（与Porterhouse更大的1-1 / 4英寸里脊肉相比）。 T-Bone口味强劲，黄油，肥嫩，多汁和超嫩，可以烤，烤或泛烧。

• 05年05月

  战斧牛排

  据说，Tomahawk牛排起源于德克萨斯州Rio Grande的牛群，当时牛仔用墨西哥香料调味牛排。 与牛仔牛排相同（它们的名字经常是可以互换的）“战斧”是一种从牛排第6肋骨和第12肋骨之间切下来的骨头肋骨牛排，通常重30至45盎司。 肉被从骨头上刮掉（ Frenched ），留下一个类似美国原住民战斧的肉部分的手柄。 像其他肋眼牛排一样，“战斧”牛排的脂肪质地柔软，口感柔和。 虽然Tomahawk牛排需要很少的调味料，但为保持其历史，传统的干盐擦，智利辣椒，小茴香和其他墨西哥香料在烤或烤牛排前都会使用。