解决常见的烘焙错误

烘焙中最常见的一些缺陷以及如何避免它们

他们说,烘烤是当你第一次看到你的死亡率。 到目前为止,您尝试过的所有产品都取得了成功 - 您的荷兰糖果口感柔滑而天鹅绒般,您的主肋不费吹灰之力就能达到中等极度的完美。 你认为你是无敌的。

然后有一天你烤蛋糕,它看起来像一个备用轮胎。 或者,而不是面包,你似乎烤了一块砖。 我们都去过那里。

命运是残酷的,生活是荒谬的。 所以呢? 找出哪里出了问题,并在下一次做对。

我会从一些常见的烘焙错误开始,然后我将解决每个类别中的一些具体问题。

按照食谱!

我最珍爱的回忆之一是一位读者抱怨我的wh奶油食谱没有起作用,并且完全按照它来做,而不是用蛋黄酱替代重奶油因为她是乳糖不耐症。 直到今天,我仍然不知道我是否被恶作剧。

重点是,如果这是您第一次制作特定配方,请不要做任何更改! 如果一个配方要求面粉, 使用面粉 。 不要把葡萄干换成核桃,或把鸡蛋换成苹果酱。

问题是,如果你想用苹果酱而不是鸡蛋制作一磅重的蛋糕,那么你可以更好地找到一种用苹果酱做成的食谱而不是尝试修改食谱。

顺便说一下,遵循配方包括预热烤箱。 这真的很重要! 无论您使用哪种发酵剂 ,如果烤箱进入时不热,它不会产生适当的上升。

正确测量您的配料

这意味着称重你的面粉 。 如果你舀,你会用太多的面粉,而且你做的任何事情都会太难。

一杯面粉重130克。 当一个食谱要求两杯面粉时,称取260克面粉。 另外,不要混淆你的单位。 一杯中的盎司与一磅的盎司不一样。

而且,没有特别的顺序:

好吧。 通过这种方式,让我们深入研究一下每种烘焙类型的常见缺陷。 我们假设你已经遵循了食谱。 因此,如果蛋糕太暗,可能不是因为您使用了太多的糖,但可能是烤箱校准的问题。

疑难解答蛋糕

中间折叠:这可能是温度不正常的标志,这可能是烘烤过程中打开烤箱门造成的。 或者在蛋糕凝固之前的关键时刻,您可能在烤箱附近走得太紧。

太浓或者没有升高:这可能是因为没有使用足够的发酵剂,但如果你遵循食谱,可能是因为你的发酵是陈旧的。 在你回家后的前六个月里, 小苏打和发酵粉最为有效。 在那之后,他们失去了他们的渴望,应该被替换。

顶部破裂:您遵循配方并正确测量,所以我们可以排除使用过多的面粉或液体不足。 这可能是因为你的烤箱太热了。 拿一个烤箱温度计来确保你的烤箱实际上是它说的温度。 还要确保你使用的是正确尺寸的锅(而不是深色的)。

卡在平底锅中:将底部用一圈羊皮纸切成适合底部的底部。 用黄油润滑纸张和锅的两侧。

结块充满碎屑:让蛋糕在结霜之前一路冷却。 不要让它在锅里过久冷却,否则它会在边缘变得湿润。 一旦平底锅足够凉爽就可以把它拿出来,让蛋糕在架子上冷却。

疑难解答面包

你的面包会出现很多问题,所以你不必担心,但是:

Misshapen面包:你过度混合或使用了错误的面粉或错误的酵母,或者你的烤箱太热或者它是月球的错误相位。

密度过大:防护不足或少。

分裂地壳:你混合了面团,或者没有发酵,或者没有正确塑造,或者你的烤箱太热。

疑难解答

太硬:除了使用太多面粉之外,这几乎总是因为面团过度混合。 混合你的饼干面团,直到所有的成分结合起来。 除此之外,你会过度发展面筋

传播太多:这可能是由于您的烤箱太冷了,或者可能是因为您在烤盘上使用了太多的烹饪喷雾。 尝试使用羊皮纸代替。 或更黑的锅。 你也可能把奶油和糖奶油过长。

传播不够:以上颠倒。 烤箱太热,或锅不够油脂。 尝试使用浅色平底锅。

不均匀的褐变:你的烤箱可能有热点。 通过烘烤中途转动锅。

疑难解答馅饼

外壳太硬:这几乎总是由于混合或过度操作面团而造成的。 如果你不得不将它滚出两次,或者试图将碎片滚入外壳,可能会使面筋过度劳累。

潮湿的底部:这通常是由于你的烤箱温度太低造成的。 使用深色平底锅和/或烘烤烤箱底部支架上的馅饼,甚至烤箱地板上的馅饼。 另外,请确保您使用的是粉末状面团 ,而不是薄片。

在烘烤过程中,外壳会缩小:其中一个主要原因是,当您将面团转移到馅饼锅时,将面团拉出。 试着把它整理,而不是拉它。

灌装煮沸:确保您排出顶部的外皮,并在灌入壳体之前让灌装冷却。 也不要过度填充它。

并记住......

玩的开心! 即使它看起来不太对,它可能仍然很好。 如果没有,你可能会学到一些东西。 做面包屑。 喂鸟。 生命是短暂的 - 尝试享受它!