Escabeche是一种在酸性醋酱中烹制肉类和蔬菜的菜肴，在南美非常流行。 Escabeche从西班牙来到南美洲。 西班牙语escabeche从摩尔人带到西班牙的糖醋波斯菜进化而来。 所以像拉丁美洲菜肴中的许多菜肴一样，escabeche有着悠久的历史。 Escabeche是制作鱼类的一种流行方式，酸橘汁腌鱼（酸味）被认为是西班牙海鲜escabeche的衍生品。
在安第斯国家，escabeche通常通过在醋中煮熟蔬菜（温和的酸洗形式）然后将它们与单独烹制的肉混合来制备。 这个配方使用一个快捷方式，只使用一个平底锅，非常适合繁忙的周末。 用沾满甘草的米饭将鸡肉和烤的红薯一起放入一个甜蜜的对比中。
你需要什么
- 1 1/2 - 2磅鸡胸肉或各种鸡块
- 2个大洋葱
- 3瓣大蒜
- 2汤匙橄榄油
- 1汤匙
- aji panca辣椒酱 （可选）
- 1汤匙深红糖
- 1茶匙孜然
- 1茶匙大蒜盐
- 1茶匙辣椒粉
- 半杯鸡汤
- 1/2杯醋
- 1/3杯白葡萄酒
- 1月桂叶
- 2汤匙刺山柑
如何做到这一点
- 如果可能的话，将鸡在盐水中浸泡数小时。 （这种加盐过程使鸡更嫩）。 冲洗鸡块，拍干，并在两面加盐和胡椒调味。 如果鸡胸肉非常丰满，则将它们水平切成两半。
- 将洋葱切成两半，从上到下切成半月形。 将每个半切面朝下放置，并做横向切割以产生弯曲的切片（ 一种羽毛状的羽毛）。 剁碎大蒜。
- 将橄榄油加入一个厚重的煎锅中，用中等大小的热量盛满所有的鸡块。 把鸡块放在煎锅里，两边都是棕色的。 取出放到盘子上并放在一边。
- 将洋葱和大蒜加入煎锅中，如有必要加入另一汤匙橄榄油。 加入aji panca，红糖，小茴香，辣椒粉和大蒜盐，用中低火烹煮，偶尔搅拌，直到洋葱柔软芬芳，约5-8分钟。
- 将鸡肉放回锅中，放入洋葱，然后加入鸡汤，酒，醋和月桂叶。 如果液体似乎太低，请多加一点鸡肉。 它不需要完全覆盖鸡肉。 用低热盖上盖子并煮约15-20分钟，然后揭开，加入刺山柑，再煮约5分钟。 检查是否完好（肉不应再变成粉红色，汁液应该清澈）。 继续炖，直到鸡肉完成。 去除月桂叶。
- 将鸡肉放在米饭上。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 560 |
| 总脂肪 | 30克 |
| 饱和脂肪 | 8克 |
| 不饱和脂肪 | 14克 |
| 胆固醇 | 152毫克 |
| 钠 | 283毫克 |
| 碳水化合物 | 17克 |
| 膳食纤维 | 2克 |
| 蛋白 | 51克 |