仅为便士添加味道，柔情和水分
希望到现在为止 ，我已经说服了你，不论你如何烹调， 盐水都可以成为你准备的任何一块肉最重要的东西。 如果您选择了使用干热的烹饪方法（如烧烤或吸烟），这一点非常重要。 所以，当谈到你的后院烹饪时，你需要从盐水开始。
一点科学
盐水是盐水混合物。 当你把肉放在盐比盐更丰富的盐水中时，液体会通过细胞壁流入肉中，从而增加水分。
您可以通过称量鸡胸肉来检查它，然后将它放入盐水盐水中几小时，然后再取出并称重。 那鸡胸肉现在更重了。 增加的重量以水的形式在肉内。 除了添加水分之外，盐还会分解蛋白质，从而软化肉类。
测量
一般盐水是1杯食盐加1加仑水。 容易溶解的洁净盐和粗盐的体积重量较轻，因此您希望每加仑使用约1 1/2杯洁净盐（详细了解盐 ）。 这是基于没有碘的标准盐。 你知道你的盐水是正确的，如果它会漂浮生鸡蛋。 衡量这一点的另一种方法，因为你可能不需要一加仑的一些家禽物品，每杯水使用1汤匙盐。
基础
将你想要盐水的家禽拿到适当大小的容器中。
添加足够的水以完全覆盖家禽，再加上三英寸。 测量水量以确定所需的盐量。 将盐放入碗中，倒入足够的沸水（当然是预先测量的）以溶解盐。 把它倒入你的容器中，加入剩余的水（冰冷），然后加入家禽。
现在你在吃水。 当家禽准备从盐水中出来时，取出它，冲洗并排水。 它现在准备做饭。 必须丢弃盐水并将所有物品彻底清洗。
多久？
腌制时间过长可能是一件坏事（太多的盐等）。 所以，最好在太少的方面犯错。 一般来说，每磅一小时的家禽卤水。 但是，家禽的厚度（或质量）比重量更重要。 整鸡应在6至10小时之间放养，但整只鸡肉切碎时间应不超过4小时。 一只康沃尔郡的小母鸡将准备在大约一两个小时内做饭，而一整只大火鸡则需要至少24小时。
就像所有的烹饪一样，盐渍是您应该尝试并根据自己的口味进行调整的地方，并且通过一些草药，香料和蔬菜来说明您的咸味 。 你也可以看看我的一些食谱。