在烹饪食物之前先将盐水浸泡在盐水中，增加味道，柔软度，并减少烹饪时间。 如果这听起来像是一件好事，那么该学习关于盐水的基础知识了。
咸肉是一个古老的食品保存过程。 在冷藏出现之前，长时间远洋航行和军事行动采用了高浓度的保存盐的肉类。 今天，盐水有一个新的目的。
通过使用少量的盐与其他香料和草药混合，盐可以渗入具有风味的肉。
盐水背后的化学反应非常简单。 肉已经含有盐水。 通过将肉浸入盐浓度较高的液体中，盐水被吸收到肉中。 添加到盐水中的任何调味剂将与盐水混合物一起带入肉中。 因为肉现在装满了额外的水分，所以它会在烹饪时保持这种状态。
盐水的过程很简单，但需要进行一些规划。 根据您想要盐水的大小，可能需要长达24小时或更长时间。 如果你打算给整只鸟喂食 ，你还需要在盐水和烹饪之间多花6到12个小时。 如果你想让你的家禽有一个金黄脆脆的皮肤，它需要在冰箱里放几个小时 ，然后从盐水中取出，这样肉可以吸收皮肤上的水分。
最基本的盐水加工过程是将约1杯食盐 （不含碘或其他添加剂）加入1加仑水中。 测量这种浓度的另一种方法是用生鸡蛋。 理想的盐水有足够的盐来漂浮生鸡蛋。 您将需要足够的盐水来完全淹没肉类，而不会有任何部分从液体中溢出。
有些项目可能需要权衡下来。 盐水肉每磅约一小时。 从盐水中取出（不要重复使用盐水），并在烹饪前冲洗以去除多余的盐分。
那么你应该怎么做？ 几乎所有你选择的肉 。 无论您计划如何烹饪， 家禽尤其会受益于盐水 。 大型烤肉，排骨架和任何你计划抽烟的东西都会因为先吃饱而更好。 但这不仅仅是一个很棒的烧烤小贴士，而且还是一个好主意，可以用来烤肉，烧烤，烤或者煎鱼。
典型的盐水由每加仑水（或其他液体）加1杯盐组成。 首先确定您需要的液体量。 要做到这一点，请将您计划使用的盐水放入要使用的容器中。 该容器可以是任何容易适合肉类的东西，但不是那么大以至于必须准备更多所需的盐水。 塑料容器，缸， 不锈钢碗，可重复密封的袋子或任何非腐蚀性材料都可以使用。
一旦你知道需要多少液体，开始每杯盐煮2杯水，你就需要。 一旦煮沸，加入盐（如果你打算使用糖，加糖）并搅拌直至溶解。
加入其他香料和草药。 与剩余液体合并（应该是冷的）。 在添加肉之前，盐水应该一直冷，所以在添加肉之前应该冷藏它。 你不想让盐水煮肉。
此时，您可以添加其他盐水成分，如果汁或切开水果。 将肉淹没在盐水中。 你可以使用一块盘子或其他重物来保持它。 没有一部分肉类暴露在空气中是很重要的。 咸水盐水会杀死细菌并防止肉类变质，但如果部分肉类突出，它不起作用。
盐水在冰箱里每磅约1小时。 保持冷静是很重要的。 具体的时间会有所不同。 如家禽或海鲜等较轻的肉类不需要像猪里脊肉一样浓稠的肉类。
使用下面的图表给你一个关于盐水多久的想法。 请记住，盐水时间越长，风味就越强。 如果你过量使用盐水，最终可能会产生一些非常咸的肉。
一旦肉适量加入，将其取出。 除非在盐水中使用高盐浓度或表面上有一层可见的盐，否则不需要冲洗。 否则，您可以直接将肉切至烤架，吸烟器或烤箱。 然而，整个家禽是个例外。 要获得脆皮棕色皮肤，应将全禽从盐水中取出，用箔或塑料包裹，并放入冰箱过夜或至少12小时。
盐水时报
| 肉 | 盐水时间 |
| 虾 | 30分钟 |
| 整鸡（4至5磅） | 4至5小时 |
| 土耳其（12至14磅） | 12小时 |
| 猪里脊肉（全） | 12小时 |
| 康沃尔母鸡 | 1至2小时 |
现在你已经知道如何进行卤水了，现在是时候开启想象。 首先，你不需要水。 什么？ 这是正确的，水是可选的。 任何液体都可以用于盐水。 你可以用任何你想要的东西来替代一些或全部的水。 葡萄酒，啤酒，果汁（特别好的是苹果）或醋都能为您的盐水提供良好的液体基础。 当然，你可能不想把这些钱花在一两加仑啤酒或者葡萄酒上，以便在完成后就可以扔掉。 这就是为什么大多数人使用大部分盐水的水，但添加少量的另一种液体的味道。
将盐水放在一起时要记住的一件事是液体的化学状态。 通过添加液体如柑橘汁或醋，你会使盐水呈酸性。 这会使嫩肉嫩化，但如果它太强，它会使肉变软。 如果您计划使用这种盐水，请相应减少盐水时间。
至于香料，想象一下你将要使用香料擦，但不是直接将揉搓到肉上，而是简单地将它添加到盐水中。 与应用揉搓剂相比 ，腌制过程更适合将风味拉入肉中 。
一旦你选择了液体并且每加仑添加一杯Kosher盐，现在是添加风味的时候了。 任何香草，香料，甜味剂，水果或蔬菜都可以使用。 有些厨师将盐水煮得像汤一样，通过加入切碎的蔬菜和整个胡椒，大蒜，洋葱切丁，以及其他与所用肉类相配的食物。
唯一的限制就是你的想象力。 实验是关键，所以打开冰箱和香料柜并开始混合。