馅或敷料 - 取决于它是否在火鸡内烹饪 - 是一种非常棒的方式，可以将陈旧的面包块变成一道美味的芳香配菜，以配合您的感恩节晚餐。 换句话说，另一种肉汁车。
馅和烹饪技巧
无论你是用一些切碎的洋葱，芹菜和一些简单的调味料快速改造，还是加入切丁苹果，葡萄干甚至牡蛎的豪华治疗; 馅料的核心是大块面包。
不只是任何面包，介意你。 要做馅，你的面包需要陈旧。 这是因为陈旧的面包变干时变硬。 新鲜的面包因为柔软而会产生潮湿的馅料，与土耳其风味布丁类似。
幸运的是，陈旧的面包很容易获得。 简单地从新鲜面包开始，让它在一夜之间坐在柜台上。 如果你想要彻底彻底，你可以让面包过夜，然后把它切成立方体，然后让方块第二天晚上坐下来。
或者，如果您匆忙，您可以在275 F烤箱烤制方块约15分钟。 目标是将其烘干，不一定是棕色的。 虽然如果你想稍微烤一下，将烤箱碰到300°F左右。
填充计算图
你可以参考下面的图表来确定你需要多少馅料，无论是在份量方面，还是你想要的火鸡（或鸡肉）的大小。
较小的数量将用于烤鸡 。 对于火鸡，专注于桌子的最后三排。
| 填料数量 | 鸟的大小 | 份数 |
|---|---|---|
| 2杯 | 3到4磅 | 2至3 |
| 3杯 | 5到6磅 | 4至5 |
| 4杯 | 6到8磅 | 6至7 |
| 6杯 | 8到10磅 | 8至9 |
| 2夸脱 | 10到12磅 | 10至11 |
| 3夸脱 | 12到15磅 | 12至16 |
| 4夸脱 | 15到20磅 | 18至20 |
馅和食品安全
每当你准备好你的馅料时，你就会增加食物中毒的风险。 请注意，这并不意味着它比烹饪没有填充火鸡的危险要严重得多。 只是风险增加了。
这有两个原因：
- 由于火鸡的质量更大，酿火鸡的烹饪速度更慢。 火鸡需要在大腿和乳房的最深部分达到165℉的内部温度 ，包括腔体的内部。
- 馅料与火鸡的原始内部以及烹饪过程中产生的汁液接触，这意味着在中心测量的馅料本身必须达到165 F.请注意，火鸡本身可能会在馅料的中心是通过煮熟的。
因此，您需要使用即时读取温度计来测量填充物中心的温度。
以下是你可能不会从它被称为填充的事实中猜出的事实：你实际上不想将填充物填入鸟的空腔中。
由于包装密度较高的馅料需要较长的时间才能烹制，因此将馅料包装到鸡肉中会造成食品安全隐患 。 但它也会产生一个质量问题：不是轻盈蓬松，而是挤得过紧的填充物会产生水泥的一致性。
相反，混合时轻轻地揉馅，然后将其松散地放入鸟的腔内。 使用轻触的另一个原因是，当面包中的淀粉吸收鸡肉汁时，馅料膨胀。 如果包装得太紧，火鸡体腔的壁可能会破裂。
请参阅下文，了解如何处理多余填充物，而不是将其装入鸟中。
更多填充技巧
- 面包的后蹄很适合制作馅料。 如果你烘烤自己的面包，你可能不再认为这些末端件是一次性的。 另一方面，孩子们并不总是喜欢他们，所以你可以把他们放在一边馅。 这还有一个让它们失效的好处。
- 如果您或您认识的人正在使用无麸质饮食，您可以在馅料中使用无麸质面包 。 您无麸质的客人会感谢您，没有人会注意到其中的差异。
- 新鲜的鼠尾草是一种用于馅料的大草药，因为它可以在秋季繁殖，而且在第一次霜冻前不久就可以收获。
- 如果你混淆了一批馅料 ，发现你制作的馅料不仅适合鸟，还可以将其余的食物放在烘箱中的烤盘中烹饪。 在你打算将它拿出来之前，将食物放入带有火鸡的烤箱中约一个小时。 它会在顶部变脆，给你两种不同的馅料，每种都有不同的质地。
馅料简史
馅料已存在很长时间：食谱存在于4世纪或5世纪。 但是，至少早在青铜时代出现驯养鸡的最早证据时，这种做法可能就很普遍。
事实上，如果过去节俭的厨师没有利用家禽屠体提供的空洞，那将是一件令人惊讶的事情。 如果各地文化都有一个基本的烹饪原则，那就是“用一些美味填补任何空洞。”
至于北美，主要的地区差异之一是使用的淀粉类型（不一定是面包）。
在南方， 玉米面包馅是常态。 在新英格兰，历史上的馅包括栗子和牡蛎 。 毫不意外， 圣法兰西斯人希望发酵面包的馅料。 在宾夕法尼亚州，剩下的土豆泥取代了面包。
所有这些方法都有一个共同点，就是采用一种基本的淀粉成分，并通过在家禽内烹饪来改变它。 因此生产出充满烤制禽类风味和香味的填充盘。