超越馅料：贤者在许多菜肴中添加土味
鼠尾草是一种常绿灌木，有灰绿色的叶子和木质茎。 圣人的种类很多，但用于烹饪目的的物种作为调味品被称为普通鼠尾草，花园鼠尾草或Salvia officinalis 。 圣人以其浓郁的香气和泥土味道而被誉为调味品。 除了烹饪用途，这种草药还可以在医学上甚至简单地用作观赏灌木。
如何在烹饪中使用圣人
鼠尾草可能是最值得注意的用于香肠的制备，尽管它与任何肉类配对都很好，尤其是家禽。 Sage以它为经典假日馅料提供的独特口味而闻名。 但它也是豆类菜肴，番茄沙司，煎蛋卷，玉米粥，鸡烩饭，香蒜酱，以及用于面食和鳟鱼的鼠尾草黄油。
鼠尾草通常与其他草药如百里香，马郁兰和迷迭香配对，并与大蒜，洋葱，牛至，香菜和月桂叶很好地协调。
圣人的土质味与甜味或酸味形成鲜明对比，因此常与菠萝配对。 作为鸡尾酒和其他饮料的补充，鼠尾草也可以注入简单的糖浆中。
鼠尾草的大片叶子可以被油炸，产生一种香脆的脆片，然后可以用作任何盘子上的装饰物或调料。
烹饪会使圣人的味道变得柔和，所以如果你想要一种温和的圣人味道，可以在烹饪过程结束时添加它; 如果你喜欢你的鼠尾草味道更健壮，请在开头添加。
但有一点长远：如果你以前从未使用过鼠尾草，先加一点，看看你喜欢它，并增加更多的口味。
如何购买圣人的烹饪用途
您可以购买新鲜或干燥的圣人，或者整片叶子或擦拭。
新鲜的鼠尾草通常以一束或一个塑料蛤壳式容器出售，并且茎完好无损，以保持新鲜。
当保持冷藏并用塑料包装或放在原来的塑料蛤壳式容器中时，新鲜的鼠尾草应保持良好状态长达一周。 一旦新鲜的鼠尾草枯萎，味道就会消失，并发生显着变化。
通常将新鲜的鼠尾草干燥以保持风味，并且可以作为整片叶子或“摩擦”成小块来购买。 由于鼠尾草叶上有精细的绒毛样毛发状突起，摩擦的鼠尾草具有略微模糊或蓬松的外观。 与大多数干草药一样，整个叶子保留了更多的精油，因此比它们的粉碎的对应物提供更多的风味。 干圣人应存放在密封的容器中，远离热和湿气。 正确储存时，干燥的鼠尾草应保持良好的风味长达一年。
虽然鼠尾草通常被蒸馏以提取精油，但这些油非常有效且不应该用于烹饪。