Chaud-froid （发音为“show-FRWAH”）是一个在烹饪艺术中有两个含义的词。 最初，它提到了一盘熟鸡肉，然后冷却，并用其烹饪液制成的酱汁沐浴。
今天，chaud-froid这个词大多用来描述酱本身。 但酱汁得名的鸡肉菜更加有趣。
首先，chaud-froid是一个法文术语，将字面翻译为“冷热”。 其原因被烹饪原创故事的迷雾所掩盖，其例子往往代表“偶然错误”类型或“要求苛刻的主人”类型。
后者通常也包括惊喜元素（即一群贵族在数小时后撞上厨房并要求食物）。
Chaud-froid的起源故事属于第二种类型。 它的特点是派尼 - 卢森堡公爵，他正在举办一场豪华的宴会，只有国王才会叫他离开。 回到他的城堡后，饥饿的公爵发现，所有剩下的盛宴都是一盘冷鸡，然而他却吞噬了它，如此彻底地享受它，以至于他后来要求他的厨师重现它的样子。 矛盾的名字chaud-froid因此表达了故意创造一种味道像剩菜剩饭的固有悖论。
随着烹饪原创故事的发展，这是更可信的之一。 任何曾经回家的人都渴望从冰箱里直接将冷的鸡肉提供给他们，他们会在老Piney认出自己。 他与你的区别在于，他可以在第二天去他的厨师，并命令他复制它，直到那些柔软的果冻，让我们面对它，让剩下的冷鸡如此天堂般。
这是AncienRégime时代，并不完全以追求个人享乐，烹饪或其他方式的克制而闻名，厨师超越了自己，在三层可食用的基座上为Chaud-froid服务，装饰着松露，百灵方言和其他美味佳肴，并由coxcomb加冠（如果你不熟悉的话，那是位于公鸡头顶部的红色软盘）。
因此诞生了一个传奇。
相比之下，现在的术语chaud-froid几乎总是指用来装饰盘碟或涂鸡胸肉或其他煮熟和冷却物品（通常是家禽）的果冻酱。 通常它是通过在velouté沙司中加入明胶而制成的 ，或者是一种半釉或者一种贝沙尔酱 。
它也可以通过添加霜到一个简单的冻肉 。 在捏，可以添加明胶蛋黄酱或酸奶油，做一个chaud-froid替代品，称为蛋黄酱collée。