制作半透明蛋糕有很多步骤，如果你效仿古典法国大厨的昔日风格，并且使用洗碗师团队为你完成工作，那么最好的办法就是去做。
如果不这样做，计划做大量的煨，减少，紧张。 这并不困难，但是非常耗时。 事实是，通过使用这种捷径配方 ，您可以节省大约8小时的时间，主要区别在于它使用商店购买的牛肉汤而不是自制牛肉汤。
这并不是说你需要一次完成。 如果您愿意，您可以提前几天或一周制作股票，如果您冻结，可以提前制作股票。
然而，除了节省时间的事实之外，商店买来的肉汤或股票几乎没有其他推荐它的东西 - 它更昂贵，可能过度使用，缺乏来自骨骼中胶原蛋白的明胶。 当你冷静下来时，好的股票应该会崩溃。 但商店买东西不这样做。 这意味着你用它做的任何酱汁都会缺乏肉体。
制作牛肉库存比制作鸡肉更具挑战性。 那是因为你必须烤牛肉的骨头。 这种烘烤是在股票的颜色部分。
制作鸡汤要简单得多 - 这是一个相对简单的事情，炖鸡骨头（脚和翼尖非常适合制作鸡肉，因为它们装满了软骨）以及一些芳香蔬菜和草药。
现在我要给你一个提示：你可以用鸡肉而不是牛肉做成糜烂酱。 事实上，原来叫做demi-Espagnole的半透明蛋糕 ，是用白色的小牛肉（小牛肉或鸡肉）代替棕色制成的。 他们现在在烹饪学校中并不这样教，但这就是它在100年前完成的方式，它也适用于你。 这样可以节省时间，同时确保您的成品酱汁丰富且充满肉体。
无论是制作自己的股票还是使用商店购买（或组合），您都需要很多。 你需要三杯来制作Espagnole调味汁，另外还需要两杯来制作半自动酱汁。 使用这个配方来制作Espagnole调味酱 ，而不是将所有配方都包含在内 。
最后，这个配方不要求你为完成的半自动调色。 那是因为你可能会用它来制作另一种酱汁，在这种情况下，你应该先调味酱汁，不管它是什么，然后再供应。 但是，如果您将酱汁用作成品酱，请继续使用Kosher盐调味，最后调味。
你需要什么
- 2杯棕色股票
- 2杯棕色酱（Espagnole）
- 1月桂叶
- ½茶匙干百里香
- 3至4个新鲜香菜茎
- 7到8个全黑胡椒
如何做到这一点
- 将百里香，香菜茎和胡椒粒裹在一块干酪布中，用烹饪线捆扎成小束。 留下约一英尺的麻线，以便您可以将另一端绑在您的一个锅柄上，以便以后轻松取出。
- 将棕色沙司和棕色原料放入重底锅中。
- 用中火加热煮沸，然后放热至小火，加入粗棉布束并减少约45分钟或直到总体积减少一半。
- 将锅取出并取出小袋。 小心地通过内衬有一块粗棉布的金属丝网过滤器倒入半透明盖。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 43 |
| 总脂肪 | 1克 |
| 饱和脂肪 | 0克 |
| 不饱和脂肪 | 0克 |
| 胆固醇 | 1毫克 |
| 钠 | 409毫克 |
| 碳水化合物 | 6克 |
| 膳食纤维 | 1克 |
| 蛋白 | 2克 |