其中一件有趣的事情是牛肉夹肉眼，一种从中等硬度的夹头卷中获得的肉切片 ，其中包含几英寸厚的牛背肉，这是ribeye牛排制成的。
当制造牛肉胴体时， 卡盘的原始和 肋骨原 体在第5和第6肋骨之间分开。 他们实际上是隔壁邻居。
你可以采取一个完整的牛眼，并与卡盘眼睛对齐。
他们是一个单一的，连续的肉，恰好在该特定地点被分开（任意）。
尽管牛肉夹肉通常并不以其柔软而闻名，但夹头眼睛提供了大约三英寸的基本上是肉眼牛排。
在一只眼睛中，眼睑肌肉被脂肪和结缔组织以及其他肌肉（ 脊背 ， 复合体和多裂背神经）所包围，这些肌肉不那么柔软。
一些屠夫（或厨师）将修剪所有周围的肉，只留下红眼肌。 在这种情况下，你得到的牛排和ribeye几乎完全一样，但是价格相当便宜。 事实上，你偶尔会听到chuck眼睛被称为“穷人的ribeye”。
屠夫的缺点是所有被剪掉的材料必须进入磨床 ，对他们来说就像是把钱塞进磨床。
相反，通常会发生的情况是，他们会直接切开前几英寸的夹头眼睛，然后使用屠夫的麻线将所产生的“牛排”与由所有周围的材料一起组成的“牛排”夹在一起。
而且他们可能会尝试从中得到三块甚至四块牛排，实际上只有两块牛排，假设每块牛排被切成一英寸半厚（这是他们应该如何做的 ）。
Chuck Eye Steaks：Delmonico
无论如何，目前还不清楚哪一种更加侮辱，那条绳子，或者夹克眼镜牛排经常作为“Delmonico”牛排销售。
这可能不符合“可悲”的做法。 这更像是“可笑的”，因为无论这些牛排是什么，它们绝对不是Delmonicos。 诚然，没有人真正知道Delmonico牛排是什么 ，但有一件事绝对不是需要用一根线串起来的东西。
查克眼牛排是一个更准确的描述。 不幸的是，当你在商店里看到夹头眼睛的牛排时，你不一定会知道它们是否实际上是夹头眼睛的前三英寸，你可以在烤架上几乎没有做饭 ，或者可能还有一两英寸脖子，这肯定会需要被炖 。