什么是Ribeye牛排?

Ribeye牛排是从牛肋骨原始切割的牛排。 哦,他们是温柔的。

多汁。 和美味,只有适量的脂肪。 ribeyes能成为完美的牛排吗? 你不会从我这里得到任何争论。

烹饪肋眼牛排最佳方式在烤架上 ,肉鸡下或铸铁煎锅中以高热量快速烹饪

以这种方式烹饪,在牛排外部产生浓郁的棕色外壳,同时使内部嫩而多汁。

换句话说,完美。

无骨Ribeye VS. 带骨

Ribeye牛排可以是无骨的或骨头的,并且所讨论的骨骼是肋骨。 根据如何制造牛肋骨,骨骼可以延伸超出肋骨肌肉的尖端,或者可以修剪成大致平齐的。

骨添加了风味和水分,但它可以使烹饪牛排更加困难。 肋骨旁边的肉的烹饪速度更慢,所以到中等稀有时 ,牛排的其他部分可能更接近中等。

幸运的是,无骨肋眼牛排非常常见。 如果你去屠夫,并要求ribeye牛排,10次中有9次你会得到无骨的版本。

另见: 为什么你需要一个伟大的屠夫

Longissimus:Ribeye肌肉

ribeye牛排中的主要肌肉是背最长肌,一种从髋骨到肩胛骨一直延伸的长而嫩的肌肉。

它很温柔,因为它没有太多的锻炼。

它也是肌肉中有大量肌内脂肪沉积的肌肉。 这种脂肪也被称为大理石花纹 ,为牛排增加了大量水分和风味。

(最长肌肉也是条状牛排的主要肌肉。)

奇怪的是,我最喜欢的ribeye牛排之一,甚至不是ribeye肌肉。

它是牛排顶部的另一块肌肉,称为脊背,或ribeye帽。

我可能会写一篇关于这种眼睑帽的文章,但在那之前,我只想说这小小的新月肉很丰盈,but and多汁,我无法拒绝先吃它。

实际上,我幻想有一天从我的屠夫那里订购了一个完整的ribeye帽子 - 尽管我无法想象他为什么愿意这样做,因为他不得不剥开整个罗纹卷,而且我也没有知道他在那之后会用它做什么。 他可能会让我购买整件事情。

不过,我可以做梦。

其他肌肉在Ribeye

肋骨原始切口位于 卡盘 (肩部)和 腰部之间 (进一步朝向后腿)。 你可以通过观察来看出ribeye牛排的来源。

如果眼睛的眼睛很小,像3到4英寸,并且被其他一些小块的肌肉所包围,那么它就是从卡盘端部。

其中一个斑点就是我刚才谈到的帽子,只是它不会是新月形的这个前面。 另一个是complexus,另一个是multifidus。

复合体和multifidus都朝肋骨原始后方逐渐变小,并且在我们到达短腰部之前复合体实际上消失。

另一方面,如果ribeye肌肉较大,接近6或7英寸,顶部有新月形帽状肌肉,则牛排来自肋骨的中心或腰部。

如果我有我的选择,我会选择一个更大的ribeye肌肉,主要是因为它会略低脂肪。 但是没有这样的事情是一个坏的眼镜。

最后,还有一段ribeye牛排称为唇,这是一条长而粗糙的三角肌(serratus dorsalis和longissimus costarum),位于肋骨下方。 有时唇部被去除,但通常不会 - 主要是因为一旦它脱落,除了制作碎牛肉之外,没有多少可用于唇部。

Ribeye VS. 肋骨牛排

从技术上说,肋眼牛排和肋排有区别。 但请注意我说“技术上”。 差别非常小,规则的例外如此之多,以至于区别是没有意义的。

这与唇肌有多长时间有关,但我甚至不打算解释它,因为这是一个单调乏味的解释,并没有丝毫的启发。

所以只是假设他们是一样的东西。 无论是无骨还是骨头,肋骨牛排都是肋骨,反之亦然。 我保证,这就是你所需要知道的一切。

除了如何烹饪。 为此,请参阅: 如何烹饪Ribeye牛排