在烹饪艺术中，“ 大理石花纹 ”一词指的是瘦肉部分的白色斑点和脂肪条纹。 大理石花纹如此命名，因为肥胖的条纹像大理石花纹。
大理石花纹也被称为肌内脂肪，增加了风味，是判断肉类质量的主要标准之一 。 一般来说，它包含的大理石花纹越多，切肉就越好。
请注意，我们不是在谈论牛排或烤肉外面的脂肪层，可以将其削掉。
例如，我们也不是在两个独立的肌肉之间谈论脂肪层，就像你会在牛颈肉中看到的一样。 大理石花纹严格来说是肉本身发生的脂肪斑点。
什么原因导致大理石花纹？
大理石纹是肥胖的，所以它很大程度上取决于动物的饮食（以及在一定程度上牛的品种）。 在谷物上饲养的牛比草饲牛肉具有更多的大理石花纹。 这很直观，因为你可以想象通过吃草会发胖是多么困难。 这也是为什么你可能从来没有见过草皮牛肉（这是最高档次），尽管草饲牛肉更昂贵。
某些肉块比其他肉块自然有更多的大理石花纹。 例如，牛肋骨和短腰部是大理石花纹的部分之一，而牛肉圆和牛腩倾向于最少。
事实上，为了确保苹果对苹果的比较（如果您愿意的话，可以选择牛排到牛排），检查人员可以查看腰部肌肉，特别是在第12肋骨和第13肋骨之间，这是短腰部原始切割与其下一个肋骨相遇的地方- 户外邻居， 牛腩 。
温柔和大理石花纹不一定齐头并进。 所以，虽然牛里脊可能是最嫩的牛肉切块，但它通常不会有大量的大理石花纹。 因此，用嫩肉包裹里脊牛排的做法 - 没有它，牛排会缺乏味道和水分。
此外，质量分级与执行检查的个人的看法一样主观和任意。
如何确定适量的大理石花纹变得稍微丰富的大理石花纹的确切点没有公式。 这一切都与检查员对屠体上单个位置的印象有关。 这就是为什么最终通过寻找大理石花纹而不是单纯依靠质量等级来获得更高价值的原因。
事实上，这是一个精明的消费者可以在屠夫柜台找到很好的价值的地方。 我碰巧喜欢肋眼牛排 ，但如果我在任何一天碰巧看到条形牛排比肋眼肉更具有大理石花纹，那么这就是我将要得到的。