7骨烤:经典牛肉查克烤

七骨烤是牛肉黄金时代最经典的烤牛排之一。

我们称之为黄金时代,因为它回到了美国人吃了很多牛肉的时代,并有足够的时间为肉类供应肉类,而这些肉类可能需要三个小时的炖肉时间才能满足他们的日常晚餐。

七骨烤肉基本上是一块牛肉 ,它是通过在一个方形牛排上直接切割粗大的垂直切片而制成的 ,该牛排夹头来自牛蹄的 肩部 。

它里面没有七块骨头。 它被称为7骨烤,因为肩胛骨的横截面看起来像数字7。

制作7骨烤

为了制作七骨烤肉,屠夫基本上通过带锯运行牛肉夹头。 从肋骨端开始,你会得到一些称为第一切卡盘烤肉或者刀片烤肉的2英寸烤肉。

然后接下来的三块板被认为是7骨烤肉。 这是因为肩胛骨的内侧脊形成数字7的横截面仅开始向肩胛骨突出几英寸。

当然,你可能从单个牛颈肉中得到多少个烤肉,取决于卡盘原始的大小以及如何加厚切割它们。 但至少有五六个。

请注意,从卡盘底部切下的烤肉称为手臂烤,因为它们具有肱骨或胳膊骨的横截面。

除了5至6个肩部烤肉之外,一个典型的牛肉夹头将产生大约三个手臂烤肉。

七骨烤肉中的肌肉

7骨烤通常包括冈下肌(顶部刀片),冈上肌( 夹头嫩肉 ),锯齿ser(卡盘瓣),肱三头肌(肩中部)和肩胛下肌(刀片瓣)。

7根骨还可能包括菱形(驼峰肉),脾( 山脉牛排 ),复合体,脊背,长背肌( 肋骨 ),大圆肌和/或小圆肌部分,同样取决于它是如何修剪的以及是否特定烤到肋骨端或靠近颈部。

这些肌肉中的大部分都相当强硬,但其中一些实际上很嫩,而且越来越多的屠夫正在将它们拉出来制作牛排和烤肉,如扁平铁牛排夹肉眼牛排 ,这些牛排比7骨更有利可图烤。

你可以阅读更多关于来自卡盘原始切割不同牛排和烤肉

除了肩胛骨骨以外,7骨烤还可能具有胸椎的横截面(即骨架)。 对我来说,无论你是炖肉还是烧烤 ,骨头烤肉总是比较好,因为骨头能增加美味和滋润。

一般来说,如同牛颈肉一样,7骨也有很多结缔组织(即硬骨),如果你烤它,这将是很难咀嚼。 但长时间,缓慢的湿热应用基本上会融化掉这些耐嚼的碎屑,并丰富炖液,然后可用来制作出奇妙的酱汁

七骨烤:这是一大块肉

7骨烤的另一件事是它真的很大。 想象一下一块大致三角形的肉块,其三面尺寸为10 x 12 x 15英寸。

换句话说,这是很多肉,整个东西可能不适合你的荷兰烤箱 。 出于这个原因,屠夫可能会将烤肉切成两半,直接穿过内侧山脊,以产生两个烤肉。

在上面的照片中,您可以看到一块7英寸的烤肉已经被修剪,以适应15英寸长,10英寸宽的5夸脱烤盘。

实际上,这不是一个很好的烹饪方法,因为七骨烤肉需要长时间, 缓慢,湿热烹饪(即炖) 。 在玻璃烤盘里唯一不能做的事情就是肉的外部棕色的 ,除了颜色外,还增加了很多风味和质感。

然而,如果你真的没有一块足够大的炉灶炊具来容纳整个七骨烤肉,你总是可以在肉鸡(两侧)下面将其烤成棕色,然后将它转移到烤盘中,以及一些液体如牛肉,用于在烤箱中慢速炖制。

这是经典牛肉锅烤的标准配方,可以完美适用于7轴卡盘烤。