一种经典的法式烹饪方法
Fricassee是一种兼有湿热和干热的混合烹饪方法。 它落在炒香（不添加液体）和炖肉（添加液体）之间。
鸡Fricassee是一种经典的鸡肉菜肴。 这种终极舒适的食物在一年中的任何时候都受到欢迎，特别是当温度变冷时。 这道传统的法式菜肴有奶油白汁。
如何Fricassee
区分炖肉和炖肉的特点是，肉的制备方法与炖肉的常用技术不同 - 肉在加入炖液之前不会变成褐色 。
相反，肉在低温下用油或脂肪烹制，所以它仍然是白色的。 因此，大多数炖肉菜肴都是白色炖菜。
虽然鸡炖肉是最常见的，但一些炖肉食谱是用小牛肉而不是鸡肉制成的。
制作小牛肉Fricassee
小牛肉馅饼是这种类型制备的另一个经典菜肴。 经典的小牛肉馅饼加辣椒是由牛肉块肩肉制成，然后用黄油和油轻轻地轻轻地炒 ，但不足以使肉变褐。 关键是要避免褐变肉和维持白色。
除去肉，将大蒜，洋葱和芹菜加入平底锅中，加入香料和调味料。 然后小牛肉和面粉一起回到锅里，形成一道面团。 用白葡萄酒使平底锅脱脂后，混合物减少一段时间，然后加入小牛肉。
小牛肉在加入炒好的青椒和蘑菇之前大约一个小时，然后分别准备。 混合物简单地煨，然后配上香菜和罗勒等新鲜草药的配料。
蒸米饭，黄油面条，奶油土豆泥，枕头面疙瘩或蒸熟的小土豆都是鸡肉或小牛肉炖馅饼的好伴侣。
另一种选择是将温热的面包馅饼和全麦面包一起送达温热的炖盅。 这种面包在榨汁时会浸入炖盅里。
超越鸡肉和小牛肉炖鸡
由于炖盅是一种烹饪方法，不是食谱，它可以应用于其他类型的肉类，包括羊肉，兔子和青蛙腿，以及鱼，贝类，甚至蔬菜。 蘑菇（或其他蔬菜）取代素食烩饭菜肴中的肉。 历史上，炖菜是用年轻的鸽子或肝脏制作的。
烹饪炖豌豆的船只
最好在一个有盖的大型重型锅或荷兰烤箱中准备一个炖盅。 任何尺寸的容器都应该可以工作，但是不要用太多的配料挤满锅。 您需要一个能舒适地适合所有配料的容器，并且在烹饪过程中可以很容易地用盖子密封。