这种坚果，奶酪，瑞士奶酪非常适合制作火锅
Gruyère （发音为“groo-YAIR”）是一种光滑融化型瑞士奶酪，由全牛奶制成，通常可治愈6个月或更长时间。
格鲁耶尔奶酪以其最初制作的瑞士格鲁耶尔镇命名，它是一种坚实的奶酪，具有浅黄色和丰富的奶油味，略带坚果味。
它具有瑞士奶酪特有的几个小孔或“眼睛”，它们是由用于制作奶酪的细菌释放的气泡形成的。
但与其他品种的瑞士奶酪相比，格鲁耶尔的眼睛更少，体型更小。
Gruyère是一款很棒的餐桌奶酪，意思是任何可以在切片中吃的奶酪，如三明治或奶酪拼盘的一部分。 它也恰好是一款出色的融化奶酪，这就是为什么gruyère是用于制备传统火锅配方的两种主要奶酪之一（emmental是另一种奶酪）。
这也是（再次，有时与emmant，有时不结合）用于制作croque monsieur的奶酪，这是经典的法国烤奶酪三明治，它是各地巴黎小酒馆的主食。
为什么让Gruyère如此Melty？
顺便说一句，是什么让奶酪成为一种好的融化奶酪？ 伟大的问题！ 奶酪以牛奶开始，然后凝结，然后凝乳被分离并挤压，从而挤出多余的水分。 酸化乳酪 （如乳清蛋糕或queso壁画 ）根本不会融化。
这样就会留下一些凝乳酶，凝结成名为凝乳酶的酶，这些酶会融化。 而在这个范畴内，特定奶酪的融化程度与其水肥比有关。 一般来说，含水量较高的奶酪会融化得很好，而干奶酪融化不好，或者干脆分离成脂肪池。
此外，奶酪干的时间越长。 因此，所有的事情都是平等的，一个年轻的，新鲜的奶酪会比一个已经老化很长时间的奶酪融化得更好。
寻找格鲁耶尔替代品？
现在，gruyère在大多数杂货店都很普遍，尽管它不一定是最实惠的奶酪。 但是，如果您的商店设有奶酪柜台，员工可能会将您需要的尺寸切成一块。
不过，如果你需要gruyère奶酪的替代品，你可以尝试emmental，jarlsberg，beaufort，comté或raclette。 不过，这取决于配方。 如果你想替代少量的奶酪，这可能不是问题。
但是如果你需要几杯奶酪（比如你打算制作奶酪火锅），普通的“美式”瑞士奶酪可能是你最好的选择。 如果您打算将其用于需要融化的配方中，请确保它是高湿度的奶酪