Carne adovada是猪肉炖在地面干辣椒酱。 不要惊慌于整杯红辣椒粉; 新墨西哥红辣椒相对温和。 炖汤正在变暖，但从未变得太辛辣。 在新墨西哥州，您可以在早餐菜单上找到carne adovada，这可能是新墨西哥州最好的事情之一。 一天中的任何时间都可以做出美味的饭菜。 无论你什么时候吃，都可以用玉米饼来服务carne adovada。
请注意，您希望使用像这种炖肉一样的“强硬”切口，如屁股/肩膀，因为从长而慢的烹饪中肉会变得更柔软。 了解更多 关于猪肉切割的信息 。
干地面Chimayo To Go提供新墨西哥红辣椒粉。
你需要什么
- 1汤匙植物油
- 3磅
- 猪肉屁股或
- 猪肩 ，切好的脂肪和切成1英寸的块
- 2
- 洋葱 （切碎）
- 6瓣大蒜（切碎）
- 1茶匙细海盐
- 1汤匙面粉或masa harisa
- 1/2茶匙新鲜研磨的胡椒粉
- 1杯（8盎司）磨碎新墨西哥红辣椒粉
如何做到这一点
- 预热烤箱至350F。
- 用中火加热一个大锅。 一旦锅很热，加入油。 当油变热时，加入猪肉片使其变褐。 只添加足够的猪肉，使得这些碎片在单层中并且不相互接触; 你可能需要分批做这个。 猪肉第二次接触锅时会发出嘶嘶声; 如果没有，请将其取出并等待锅加热。 煮好猪肉，不受干扰，直到每一片都有一面褐色，约3分钟。 转身，四面棕色。 将猪肉转移到一个大碗或盘子上，根据需要重复剩余的批次。
- 当所有的猪肉都变成褐色并放在一边时，将洋葱，大蒜和盐加入锅中。 库克，经常搅拌，直到洋葱软，约3分钟。 用洋葱或面粉和胡椒粉撒上洋葱，搅拌，直到生面酱或面粉的味道蒸发（如果使用面粉，它会闻起来有点像馅饼皮），约3分钟。
- 加入碎辣椒并搅拌混合。 加入4杯水并煮沸。
- 在搅拌器中，将智利混合物旋转至光滑。 根据搅拌机的大小，您可能需要分批进行此操作。 一定要在上面放置厨房毛巾以保护自己（和你的墙壁）免受任何潜在的飞溅。 将辣椒混合物倒入锅中。 如果您有手持浸泡式搅拌机，现在是使用它的好时机。
- 一旦酱混合后，再加入1杯水和褐色猪肉。 将所有东西煮沸，盖上盖子，转移到烤箱中，烘烤1小时。
- 将锅从烤箱中取出并在第一个小时后再搅拌。 如果炖肉看起来干涩，可在锅中加入一杯水。 恢复锅并将其放回烤箱进行烘烤，直至猪肉分解，然后尝试用叉子将其切碎，酱汁很稠，大约需要1小时。 为carne adovada服务热。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 704 |
| 总脂肪 | 38克 |
| 饱和脂肪 | 13克 |
| 不饱和脂肪 | 18克 |
| 胆固醇 | 215毫克 |
| 钠 | 905毫克 |
| 碳水化合物 | 26克 |
| 膳食纤维 | 3克 |
| 蛋白 | 63克 |