购买芦笋并保持新鲜的指南
直到几年前，芦笋才被认为是美味佳肴（并且因此而定价），因为它仅在春季才有。 而且，尽管春季是寻找最新鲜芦笋的最佳季节，但这种优雅的蔬菜现在全年都可买到，主要从中美洲和南美洲进口。
尽管芦笋是多年生的，因此每年都会回来，但收获芦笋是一项艰巨的过程。
一旦植物成熟，它将在收获季节每隔一天萌发几支矛，在24小时内达到其全高。 如果在这段时间内没有切下芦笋，它会长成不能吃的蕨。 所以农民们不仅要在这个季节每天都收获，而且还要用手去割每把矛。 现在你可以理解为什么芦笋是市场上更昂贵的蔬菜。
选择最新鲜的芦笋
收获后，芦笋植物中的糖迅速转化成淀粉，导致风味和木质纹理的丧失。 所以在购买芦笋时需要考虑一些事项。 这里有一些提示可以帮助您挑选最新鲜的一群。
新鲜的芦笋茎坚实，直，光滑。 它们应该是丰富的绿色，在矛的底部有少量的白色。 茎中暗淡的绿色色调和皱纹是老年人的征兆。
另外寻找站直的芦笋 - 秸秆不应该跛行。 芦笋尖端应该紧密封闭并且紧凑 - 类似于艺术家的油漆刷 - 并且不会开始蔓延或萌芽。 寻找紫色的亮点，并确保提示不软和糊状。
购买芦笋时，经常会发现它站在一个装满少量水的浅盆中（如果市场保持展示状态），或者用潮湿的垫子衬里，这样可以防止茎干变干。
如果芦笋没有放在水中，请检查茎杆的端部是否干燥和片状。 如果是这样，尝试找到一些在其基地保留了一些湿气的一堆。
新鲜的白芦笋应该具有与绿芦笋相同的品质，明显减去绿色。
芦笋有四种尺寸：小，标准，大和巨大。 有一种误解认为，较薄的芦笋比较胖的秸秆更美味和嫩; 然而，只要它们的烹饪得当 ，所有的大小都应该令人愉快。 最好选择厚度均匀的茎，以便在烹饪过程中获得更多的控制 - 瘦茎比快干茎更快。
储存芦笋
在贮藏期间茎的底部保持湿润是很重要的，但关键的是芦笋的其余部分不会变湿。 储存前不要洗芦笋，也不要浸泡。 在放入冰箱之前，从芦笋末端修剪半英寸，并将它们竖立放入一个罐子或玻璃杯中，底部有大约一英寸的冷水。 盖上塑料袋并在冰箱中存放三到四天。 为了延长新鲜度（虽然会有一些风味损失），用湿纸巾包裹鲜切末端，放入宽松塑料袋中，并存放在冰箱的蔬菜抽屉中。
根据茎的粗细，您可能需要将其剥离。 你可以蒸汽，烧烤，烤，炒作作为配菜或添加到配方。