从腿部到腰部的大部分羊肉切割

01 10

羔羊的主要切割：Foresaddle和Hindsaddle

羔羊分为大块，称为原始切块，您可以在上图中看到。 然后将这些大切口进一步分解成您在超市或屠夫店购买的零售切口。

与分为两侧的牛肉不同，羔羊首先被分成称为“前中后叶”和“后中后叶”的部分，然后再进一步分解为其组分原始切块。

02之10

Foresaddle：羊羔肩膀

首先，让我们来看看动物前部的foreaddle中的羊肉原始切口。

通常情况下，羊肉相当柔软，这意味着大部分羊肉都可以用干热烹煮 - 即使对于相应的牛肉或猪肉切丝也是如此。 其中一个例子就是羔羊肩膀。

羔羊的肩膀经常被烘烤 ，在这种情况下，它通常会被擀平和卷起; 它也可以塞满。 羊羔肩也有时被切成剁碎，尽管这些剁不如肋骨或腰排。 羊羔肩也可以用湿热烹饪，如炖。

03之10

Foresaddle：羊肋骨

有时称为“酒店架”，羊肋骨原始切割是我们获得一些动物最令人印象深刻的剪裁的地方： 羊排肋骨 ，羊角烤， 羊肉架 。

想象一下，提供一个羊腿，所有的腿都完美的发牢骚（脂肪和肌肉修剪掉），架子上排着一排芳香草药，大蒜，橄榄油和碎开心果。 根据肋骨的大小，一些羊排可能包含两根肋骨。

04年10月

The Foresaddle：羊乳房

当动物移动时，羔羊的乳房很重，包含大量的软骨和其他结缔组织。 这使得乳房成为少数几个羊肉原始切口之一，需要用湿热烹饪低速和慢速。 羊肉乳房也可以用来制作羊肉。

10的10

The Foresaddle：羊羔颈部

另一个更强韧的切割与大量的软骨，羊肉脖子最适合制作炖羊肉 。 如果你喜欢冒险，可以尝试添加一罐吉尼斯黑啤酒 - 爱尔兰炖菜中的传统配料 - 也许还有一些羊排配以慢火锅。 根蔬菜和豌豆在最后半小时内进行。

06年10月

羔羊Shanks（Foresaddle和Hindsaddle）

小腿是动物腿部的下部。 在每个侧面，在前台有一个前腿，在后座有一个后脚。 他们非常坚韧，充满结缔组织，因为他们每天都在工作。

羊肉小腿是炖羊腿的基础，这是厨师们最喜欢的一道菜，因为它的脱落柔嫩，尤其是多汁的一致性和风味。 羔羊小腿通常在烤箱或荷兰烤箱中烤制好的红葡萄酒，蔬菜和草药; 它们也可以在慢炖锅中成功制作。

07的10

Hindsaddle：羊羔腰

让我们继续从动物背后的羔羊原始切割 - 后哨。 这个区域是一些嫩肉的来源，因此也是羊肉的珍贵切肉。

羔羊腰肉是我们得到羊肉腰肉和 羊肉腰肉的地方 ，这两种嫩切都是用干热最好的。 整个羊羔肉腰部也可以在迷迭香，大蒜和新鲜柠檬汁的烤架上烹饪 - 经常与羊肉一起使用，以切割动物的丰富脂肪味道。

08年10月

Hindsaddle：羔羊沙朗

羊羔肉有时被认为是腿部原始切口的一部分，但它也可以单独制备。 在这种情况下，它经常被切成猪排或牛排，并用干热烹饪。

09年10月

Hindsaddle：羊羔侧翼

除非用湿热烹饪，否则羔羊侧翼可能会变硬，所以炖最好。 羔羊侧翼也可用于制作地面羊肉 。

10 10

Hindsaddle：羊腿

羊腿，一个3到5或6磅的较大的相对昂贵的切口，可以切成腿肉排，虽然它通常是准备好的整体，并在大家庭餐或在特殊场合引以为荣。

烤羊腿配上蒜片，撒上牛至和新鲜的柠檬汁或红酒， 周围都是地中海国家常见的制作方法，这些都是在平底锅里烹制的粗切土豆 。

在希腊和其他美食中，用西红柿，大蒜和带有orzo或另一种面食的葡萄酒炖羊腿更受欢迎。

在法国，沿海布列塔尼的白腰豆经典烤羊肉包括羊腿（ un gigot ），上面撒着大蒜片，撒上新鲜的百里香，然后烤制，并搭配白葡萄酒，预先加入葡萄酒和大量的芳香剂和一盘甘甜的肉汁。