不起眼的洋葱对于烹饪艺术来说是不可或缺的，例如黄油或鸡蛋 - 或者就此而言，刀具或厨房。
这是罕见的食物，可以同时甜，咸，辛辣和芳香，但这是洋葱做的。 真正意义上，洋葱是食物的食物 - 不仅仅是营养 ，而且令人愉快。 使它口感好 。
想想看。 你在厨房里吃过多少次切碎的洋葱，有人走进来说：“嗯，味道很好。” 这只是洋葱。
你还没有做任何其他的事情，只是加热了一些洋葱，而且已经闻起来像食物。
洋葱在营养方面贡献不大。 奇怪的维生素和矿物质，当然，但没有什么比其他常见食物如大米或西兰花更加丰富。
任何配方在功能上都不需要洋葱。 另一方面，考虑鸡蛋。 在结构上，没有鸡蛋，烹饪艺术看起来会大不相同。 像蛋糕或蛋羹或荷兰酱等东西 ，以及许多其他基本的准备工作根本行不通。
另一方面，如果你拿走洋葱，所有东西都可以工作。 它只是不会尝起来很好。
洋葱：美食豪华
因此洋葱是奢侈品。 然而，这些小巧的棕色硫磺球体便宜而丰富，并且可以在任何地方生长 - 正如地球上每种烹饪风格都具有这一特征所证明的那样。
洋葱可以烤，烤，腌，焦糖，殴打和油炸，切成薄片或切碎，在沙拉，三明治，蘸料或作为玉米饼配菜，使它们成为烹饪中最通用和无处不在的成分艺术。
洋葱是经典米尔波克斯的三分之一 ，洋葱，胡萝卜和芹菜的基本混合物用于增强汤类和炒货的味道，并以不同的名称在不同的名称中出现，例如意大利沙拉鱼 ，或者如此被称为Cajun烹饪的“圣三位一体”（用青椒代替胡萝卜）。
洋葱是葱属的一部分，它们与大蒜 ， 韭菜 ，青葱和韭葱有关。 灯泡和枝条都可食用。 切片洋葱释放刺激眼睛的硫基蒸气。 （另见： 如何切洋葱 ）
中国生产世界上任何国家的大部分洋葱，但他们有13亿人需要食用，所以他们大部分都是用于种植。 有趣的是，世界顶级洋葱出口商恰好是荷兰。
以下是一些最常见的洋葱种类，以及它们的优点。
黄洋葱
主力，主食，日常的棕色美容，黄洋葱适合任何可以想象的用途，除了可能作为马提尼的配菜（使用珍珠洋葱）。 即使这是你尝过的唯一洋葱，你也可以轻松地过上丰盛和充实的生活。
它厚重的棕色羊皮纸表皮围绕象牙白肉，具有强烈的硫磺味，辛辣味和香气。 如果配方说洋葱而没有指定什么类型，则认为它是黄色的洋葱。 用它们制作法式洋葱汤 。
甜洋葱
比黄色洋葱稍大，颜色浅，不透明的皮肤，甜洋葱含有额外的糖，使它们有助于焦糖化 。
它们较大的尺寸和较甜的香味使其成为制作洋葱圈的理想选择。 甜洋葱品种包括Walla Walla，Maui，Vidalia以及其他名字中带有“甜”字的人。
白洋葱
白洋葱有白色的纸皮，其味道比黄洋葱更温和，更甜，适合用新鲜的莎莎或自制鳄梨酱生食 。
红洋葱
甜而温和，可以生吃，外表皮和红洋葱肉都是深洋红色，这使得它们特别适合沙拉或其他任何地方的颜色飞溅，从而增强了菜肴的外观。 我喜欢在沙拉和三明治和汉堡包中使用红洋葱。
青葱
青葱是小的，皮肤褐色的洋葱，带有紫色的肉，它们的鳞茎由多个叶片组成，有点像大蒜鳞茎分成单独的丁香的方式。
在美国，辛辣和肮脏的青葱在古怪的地方不被人重视 - 至少根据他们在食谱中出现的频率，以及他们倾向于在超市展示的那种粗心的混乱。
这是一种耻辱，因为葱可能是最崇高的洋葱。 它们具有非常强烈的风味，而且由于它们较小，由较薄的层组成，所以它们可以非常精细地切碎并用于沙拉酱和酱汁。 不过，他们很可爱。 当你烤鸡时，将它们剥皮并将它们分成两半，然后将它们扔在锅底，然后你就会明白我的意思了。
葱
大葱是尚未形成球的未成熟洋葱，或者只是部分。 通常使用整个植物，包括高大的绿色嫩枝，并且它们为汤，煎蛋卷，玉米饼，以及颜色和紧缩物做出美妙的装饰。 他们以其他名字，包括大葱，葱， cebollitas （西班牙语），沙拉洋葱，甚至青葱！
没错，在一些表面上讲英语的国家，大葱被称为青葱。 （通常情况下，这些国家都喜欢用主词来指代主要课程之前的课程，从而使我们感到不可思议 。）
他们通过呼叫青葱“法国葱”来解决混乱问题，这是一种解决方法，尽管葱和葱已经有完美的名字，但这种方法完全没有必要。 而重新命名的东西很糟糕。 但是故意给一个洋葱一个完全其他类型的洋葱的名字在我看来似乎是鲁莽的高度。
韭菜
韭菜是一种非常奇妙的蔬菜，也令人伤心地被低估。 韭菜形状像杂草丛生，韭菜在汤和酱料中是可爱的，我最喜欢的烹制方法之一是烤制的，并配以经过调味的面包屑和格鲁耶尔奶酪。 烘烤韭菜会使它们的味道变得柔和。 这土豆韭菜汤是另一种使用它们的好方法。