作为所有烹饪艺术中最重要的成分之一，大蒜似乎违背（或超越）以最直接的方式来定义它的尝试。 那么，从这个意义上说，大蒜，就像洋葱，青葱和韭菜一样 ，是百合家庭的一员。
其强烈而独特的风味和香气使其成为世界各地美食的中流砥柱，几乎是亚洲，欧洲，非洲，拉丁美洲和北美烹饪的几乎不可或缺的成分。
什么是大蒜？
大蒜以灯泡的形式生长在地下。 它长长的绿色嫩枝产生称为小鳞的花梗，可以食用。
覆盖在不可食用的纸状皮肤中，灯泡或头部由称为丁香的单个部分组成。 这些丁香本身被封在纸状皮肤中，内部淡黄色的肉是用于烹饪的大蒜的一部分。
生吃时，大蒜有强烈的辛辣味。 出于这个原因，通常在食用前以某种方式烹调它，这相当大地改善了味道。 它通常用作食谱中的调味成分，而不是主要成分本身，虽然烤大蒜可以作为涂抹食品或调味品食用。
它如何像洋葱，它的表哥
就像它的洋葱表亲一样，大蒜中含有一种硫基酶，它储存在肉中的细胞中。 大蒜切片或粉碎使这些细胞破裂，释放辛辣的化学物质。
与产生这种酶的洋葱不同，洋葱中的化合物只能通过直接接触转移。 这就是为什么当你切片时洋葱会刺激你的眼睛，但大蒜不会。 尽管如此，如果你的手指上有大蒜汁，很容易将它转移到你的眼睛，而且你也会遇到同样的问题。
然而，最重要的是，你越切碎，捣碎，磨碎或切碎你的大蒜，这种称为大蒜素的化合物就越多。 因此，如果你用刨丝器上的小孔磨碎你的大蒜，或者用食物加工机将它们腌制，你的大蒜比切片时更辛辣。 当你想通过将这些蒜瓣扔进Cuisinart来节省时间时，记住这一点很有用。
因此，如果因为某种原因想要不用小刀剁碎大蒜，用叉子的叉子压丁香会比刨丝器或食品加工机产生更好的效果。
烹饪用大蒜
烹饪艺术中大蒜的用途和潜在用途可能没有结束。 它可以添加到炒菜 ，烤， 烤 ， 炖菜 ; 添加到汤，酱汁，腌泡汁，香料擦， 搅拌 ; 切碎并用于香肠， 肉丸和其他碎肉制品 。
那么，什么是大蒜？ 它是草药吗？ 香料 ？ 事实是，它既不是。 “草药”一词代表某种绿色植物，不管是某种植物的叶子或茎。 香料一词表示任何其他物品，包括根，树皮，种子等，但特别以干燥形式。 大蒜真的不适合这些类别中的任何一个。
所以把蒜叫做蔬菜可能是最准确的，尽管它几乎没有吃过。 从这个意义上讲，大蒜与洋葱和青葱最相似，尽管最终大蒜属于所有类别。