烘焙是烹制大块肉的最简单方法之一，无论是牛肉，猪肉还是羊肉。
在低温（275°F和325°F）之间烘烤可以产生最美味，多汁和嫩嫩的结果。 较低的温度也可以减少收缩并帮助肉均匀烹饪 。 一般来说，切肉越大，烘烤温度应该越低。
唯一的问题是，这些较低的温度不会在肉的外部产生棕色，美味的外皮 。
因此，我们通常会在高温下开始烤制，使肉质变得更加美味，然后在烹饪过程中降低温度。
它是如何完成的
下面的步骤适用于通常会烘烤的任何大块肉 ，无骨和无骨，包括：
难度：容易
所需时间：约2-4小时
就是这样
- 提前预先调好肉（就像你打算烤之前的那个晚上一样），这样调味料就有足够的时间穿透肉。 调味品可包括洁净盐和新鲜研磨的黑胡椒，以及各种香料，新鲜或干香草，大蒜等。 计划烤约半小时后，将它从冰箱中取出。
- 将烤箱预热至高温（通常在450°F左右），但对于烤过的慢烤猪肩 ，我开始在500°F。
- 将烤好的烤肉放在烤架上，放在烤盘上。 锅的两侧应该相对较低，以便热空气可以在烤肉周围循环。 使用机架（而不是将烤肉直接放在锅底上）也能促进均匀的气流。 不要盖上锅。
- 如果您正在使用肉类温度计（模拟或数字），将探头插入烤肉中心，注意不要撞到骨头。
- 将肉放入烤箱并在高温下烹饪20至30分钟。 然后将温度降低到275°F和325°F之间，然后烤至完成（参见下面的煮熟指南）。
- 在烘烤之前，将烘烤器从烤箱中取出并放在箔上15到20分钟。 在切片之前将肉放好，会使烤肉更加多汁。 这是因为烹饪倾向于将所有肉类的天然汁液带入烤肉中心。 在切片之前将其休息，使蛋白质分子有机会重新吸收一些水分，所以这些果汁不会全部溢出到砧板上 。
- 当你等待烤肉休息时，你可以准备一个酱。 这里有一份牛肉和猪肉酱 。 或者，您可以通过将平底锅的水滴和一些额外的汤汁搅拌成黄油面粉酱来制作简单的酱汁酱。
提示
- 肉类温度计（烹饪时留在烤架上的那种）比烤制大块肉时即时读取的温度计更好，因为即时读取类型要求您每次测量时都要戳一个新的孔烤的温度。 当肉类达到目标温度时，电子肉类温度计可以编程为发出蜂鸣声。
- 当烤架的内部温度达到135°F时，牛肉和羊肉中等罕见; 介质为140°-145°F。 猪肉应烹制至145℉ 。 小牛肉通常用中等（145°-150°F）或中等（155°F）。
- 请记住，从烤箱中取出后，平均烤的温度可能会再上升10度。 因此，当温度计显示比您想要的低10度的读数时，您将想要烤炉离开烤箱。
- 不要bas！ 每次你洗澡，你必须打开烤箱门，并降低烤箱温度。 将肉脂肪面朝上烘烤，可以让脂肪在烤肉融化时滴落下来，从而保持外表美观和潮湿。