这种简单的摩洛哥食谱是由我的婆婆教给我的，她把它作为一顿家常餐，用摩洛哥面包舀出一切。 橄榄和柠檬保存了独特的味道。 如果你喜欢辛辣的食物 ，可以加一点辣椒或Ras el Hanout来加入姜，姜黄和肉桂的摩洛哥调味料。 哈里萨可以作为调味品提供。
用牛肉，羊肉或山羊肉切成3“块。
烹饪时间用于高压锅。 如果准备在传统的锅中，这个时间可以加倍，如果用粘土或陶瓷tagine烹饪，这个时间可以加倍。
你需要什么
- 1至1 1/2磅。 （500至700克）牛肉，羊肉或山羊肉
- 1个中等大小的洋葱，切碎
- 3瓣大蒜，切碎或压制
- 1/4杯细碎的新鲜香菜或欧芹
- 1 1/2茶匙磨碎的姜
- 1茶匙盐或味道
- 1茶匙
- 姜黄
- 半茶匙黑胡椒
- 1/4茶匙肉桂粉
- 1/4茶匙Ras el Hanout（可选）
- 辣椒，品尝（可选）
- 1/3杯橄榄油
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- 2磅。 （1公斤）胡萝卜，去皮并纵向分装
- 1/2杯红色或绿色橄榄
- 1个保存的柠檬，切成四分之一，并去除种子
- 1茶匙黄油
如何做到这一点
压力锅方法
- 将肉与洋葱，大蒜，香菜或欧芹，香料和橄榄油在高压锅中混合。 偶尔搅拌肉类，用中火加热约10分钟。 加入3杯水，盖上盖子，如果使用牛肉，用压力烹饪肉类25分钟，如果使用羊肉或山羊肉，则需要35分钟。
- 加入胡萝卜，如有必要加水，使肉汤几乎到达胡萝卜顶部。 用压力盖上盖子并煮约10分钟。 加入橄榄，柠檬和一茶匙黄油，然后减少沙司，直到它很厚。
传统锅法
- 在荷兰烤箱或锅中将肉与洋葱，大蒜，香菜或香菜，香料和橄榄油混合。 偶尔搅拌肉类，用中火加热约10分钟。 加入3杯水，盖上盖子，用牛肉炖肉约1小时，如果使用羊肉或山羊肉约1小时半。 偶尔检查肉汤的水平，并在烹饪过程中根据需要添加更多的水。
- 加入胡萝卜和足够的水，使肉汤几乎达到胡萝卜的顶部。 盖上炖胡萝卜，直到接近温柔，大约20分钟。 加入橄榄，柠檬和一茶匙黄油，继续煨制，露出，以减少酱汁，直到它很厚。
粘土或陶瓷塔吉尼法
- 将洋葱切片而不是切碎，然后将香菜或香菜束缚成束而不是切碎。 省去黄油。
- 将大约一半的橄榄油倒入tagine的底部。 将洋葱分布在底部，然后将胡萝卜放在洋葱顶部。
- 在一个碗里，将肉和大蒜和香料混合。 将肉放在tagine，骨头或脂肪面朝下的中间。 在碗中漩动1杯水以冲洗香料，然后将此水和剩余的橄榄油加入tag酒中。
- 用欧芹花束将肉放在上面，并将橄榄和柠檬片分布在肉和胡萝卜上。
- 盖住tagine并放在中等低到中等温度的扩散器上，让tagine达到煨。 这可能需要一些时间，所以要耐心等待。 一旦达到煨，将热量降低到维持炖煮鱼所需的最低温度，煮3到4小时，或直到肉和胡萝卜非常嫩。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 450 |
| 总脂肪 | 24克 |
| 饱和脂肪 | 6克 |
| 不饱和脂肪 | 14克 |
| 胆固醇 | 86毫克 |
| 钠 | 652毫克 |
| 碳水化合物 | 29克 |
| 膳食纤维 | 7克 |
| 蛋白 | 31克 |