姜黄

姜黄是一种明亮的黄色香料粉末，由姜科（ 姜科 ） 姜黄植物的根部制成。 多年来，它在亚洲已经用作染料，食用色素和印度传统医药。

像高良姜和姜一样，姜黄是一种根（根状茎），并具有相似的外观，只是它具有橙色色调。 新鲜姜黄也用于一些菜肴。

姜黄素，姜黄素的提取物正在研究其潜在的健康益处，并可作为膳食补充剂出售。

在烹饪中使用姜黄时，要小心，因为它会弄脏手和衣服，尽管它会被洗掉。

它也被称为印度藏红花姜黄。

姜黄的味道

姜黄有辛辣的泥土气味。 姜黄的味道被描述为有点苦，像芥末或辣根一样的胡椒味，具有轻微的姜味。 它最常用于着色而不是味道。 如果你把它放在食谱之外，你可能不会注意到味道有太大的变化，但是这道菜不会像所期望的那样美味。

对于着色品质，它有时代替藏红花，但是这增加了一点可能不希望的苦味。 在配方中姜黄的建议替代品是干芥末。

哪里可以找到姜黄

姜黄粉广泛应用于杂货店的香料部分，在国际市场上很容易找到。

干姜黄的制备方法是将根茎煮沸，在热烘箱中干燥，然后研磨干燥的根。 像许多干香料一样，它会在六个月内失去效力，所以你应该考虑旋转你的股票。

新鲜姜黄很难找到，但非常值得狩猎。 如果你有一个需要新鲜姜黄根的配方，你可能想看看储备丰富的国际市场。

姜黄用于许多香料混合物，例如基本咖喱粉 ，它总是在成分列表中。 当混合物呈黄色时，最常见的原因是姜黄。 它是伍斯特郡酱中的一种成分，经常用作黄芥末，滋味和咸菜的着色剂。

大多数姜黄种植和出口印度，但你也可能会发现它在中国，越南和秘鲁生产。

在泰国烹调的姜黄

姜黄经常用于泰式咖喱和其他美味佳肴。 黄色咖喱从姜黄中得到它们的颜色。 泰国黄咖喱酱是用姜黄制成的，用于肉，海鲜，蔬菜，面条和汤的食谱。

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