不建议在解冻前烹制冷冻碎牛肉
当提到“碎牛肉”时首先想到的是什么？ 如果你像大多数人一样，可能是汉堡包，肉丸和肉饼 。 毫无疑问，按量计算，碎牛肉是大多数市场上销售量最大的牛肉产品，但您可能会在精益和超瘦混合料上浪费资金。 碎牛肉一直被认为是一种肉类担架，比全牛肉切块更容易在钱包上。 也许因为这个原因，除了汉堡，肉饼和肉丸之外，还有很多创造性的方法来使用碎牛肉，其中包括一些有趣的模拟美食食谱。
地面牛肉烹饪技巧
- 如果您在调味汁或砂锅中使用熟的碎牛肉，可以在加入食谱之前通过冲洗它来减少脂肪含量。 简单地煮肉直到完成，倒入水槽中的滤锅，并用热水冲洗。 彻底排干水并用纸巾擦干。 这种在常规牛肉上使用的方法可以将脂肪含量降低到更昂贵的瘦牛肉 。 尽管使用这种方法可以大大减少脂肪含量，但请注意口味随着脂肪一起向下排出。
- 冷冻的碎牛肉可以从冷冻机转移到锅中，但在大多数情况下不推荐。 冷冻将牛肉中的天然果汁变成冰晶。 如果你在冰冻的时候煮牛肉，你可能会随着脂肪一起排出多汁的味道。 相反，提前计划让肉在冰箱中慢慢融化，以使冰晶有时间融化并尽可能重新散布到组织中。
- 为了在以肉为焦点的食谱中获得最佳效果，请尝试使用新鲜牛肉。 如果碎牛肉要用在砂锅或沙司中，那么使用冷冻肉类时可能不会注意到任何风味差异。
- 在烹制碎牛肉时，与普通碎牛肉相比，稀疏混合物的收缩率更低。 脂肪降低了肉的体积。 稀释剂混合物脂肪较少，因此收缩较少。
- 一般来说，烹饪温度越高，收缩越大，所以在适中的温度下烹制碎牛肉而不是高热量。 当果汁蒸发时，过度烹饪会导致干燥无味的结果。
- 为避免碎牛肉粘在手上，在用肉制作汉堡或肉丸之前，请将手浸在冷水中。 做肉饼时不要过分用肉。 保持轻触，不要过度紧凑。
- 将汉堡肉饼形成所需的厚度，然后用拇指在中间深陷。 随着肉的烹饪和膨胀，消沉会消失，从而使汉堡在中心膨胀成飞碟状。
- 烹饪时千万不要用锅铲压下汉堡肉饼。 你会挤出所有的果汁和味道。 用叉子在汉堡中挖洞还会导致水分和味道的损失。 用抹刀或钳子将它们旋转。
- 在添加汉堡之前，确保锅或烤架火很热。 这有助于检查果汁表面和密封。
- 大多数汉堡包不需要油脂锅，然而，超瘦汉堡可能粘在没有添加润滑剂的情况下。 一些厨师建议在锅上撒盐以防瘦肉粘住。
- 用干净的手挖入拌入牛肉的调味料没有任何问题，但不要过分。 你手中的热量和混合的摩擦力可以分解你想要保存的多汁脂肪以获得多汁的效果。 过度磨碎的牛肉可将其变成无味的糊状物。
- 我的食谱选择包括比标准汉堡包砂锅更不寻常的碎牛肉食谱，但你仍然会发现许多旧的备用餐具。 在大多数食谱中，您可以用小牛肉，羊肉，猪肉，鸡肉，火鸡或香肠替代不同的风味。
- 由于家禽的味道较为温和，因此用地面家禽代替碎牛肉时，要比配方要求的调味料略多。 由于质地不同，当使用研磨的家禽时，您可能还需要将任何添加的液体减少1-2汤匙。