了解汉堡的脂肪含量
碎牛肉标签可能会令人困惑。 了解如何解码标签上使用的一些术语,并更多地了解您购买的绞肉。 请记住,这些标签指南符合美国标准。 其他国家会发生变化。
磨碎的牛肉是什么?
至少你可以放心,它会是牛肉。 根据法律,碎牛肉可能不含任何添加的水,填料或粘合剂。
要找出牛肉和脂肪的含量,你必须依靠标签或自己研磨。 研磨有效地使肉质变硬,从而不会让你的牙齿变得健康。 地面的脂肪增添了味道。
地面汉堡包
如果标签上写着汉堡包 ,那么它就是从较不嫩的牛肉和/或不太受欢迎的牛肉中提取的。 一般来说,屠夫保留其他切肉(不包括内脏)的碎屑,以便磨碎成汉堡和碎牛肉。 这意味着,从理论上讲,汉堡包里可能会有一些牛腩,夹头,排骨,甚至菲力牛排。 根据美国农业部的标准,汉堡可能会添加脂肪,但脂肪含量不能超过30%。
碎牛肉
如果标签上写着碎牛肉,它和汉堡包一样,但它不能增加脂肪。 它不能含有超过30%的脂肪。
特种牛肉
如果标签上说的是磨碎的牛腩或磨碎的夹头,那么这些是磨削中唯一包含的部分。
这些研磨通常比全包碎牛肉或汉堡包更加昂贵和精细。 但是,买家要小心。 可以想象,地面牛腩或地面牛肉不会比廉价的牛肉嫩,但只要不声称瘦肉,仍然可以贴上标签。 不要依赖剪切来定义精益。
以下百分比用作特定切割的指导原则:
- 地面夹头:瘦80%至85%/脂肪15%至20%
- 轮次:85%至90%的瘦肉/ 10%至15%的脂肪
- 磨碎的牛腩:瘦90%至92%/脂肪8%至10%
精益和超瘦牛肉
大多数市场已经转向包括脂肪和精益百分比内容的标签,以帮助消费者做出选择。 如果标签不含脂肪或瘦肉百分比,请让颜色成为您的指导。 一般来说,红色越亮,牛肉越嫩。
- 精益碎牛肉 :精益碎牛肉必须符合碎牛肉的要求,但脂肪含量不得超过22%。 为了标示瘦肉,碎牛肉必须比标准碎牛肉的30%限制减少25%的脂肪。 混乱? 数学计算结束后,这意味着要标记为瘦肉,碎牛肉脂肪含量不得超过22.5%。 对于标记为瘦肉的所有碎牛肉,必须在包装的某处参考脂肪百分比。
- 超瘦牛肉 :超瘦牛肉必须符合牛肉的要求,但脂肪含量不得超过15%。
胆固醇
你不会看到标签上列出的胆固醇,但如果它是胆固醇,你要避免,请注意,牛肉和牛肉脂肪含有大约相同量的胆固醇。
这意味着标准碎牛肉饼在烹饪后可能比等量的瘦牛肉饼稍微低一些,因为脂肪已经流失了。