了解汉堡的脂肪含量
碎牛肉标签可能会令人困惑。 了解如何解码标签上使用的一些术语，并更多地了解您购买的绞肉。 请记住，这些标签指南符合美国标准。 其他国家会发生变化。
磨碎的牛肉是什么？
至少你可以放心，它会是牛肉。 根据法律，碎牛肉可能不含任何添加的水，填料或粘合剂。
要找出牛肉和脂肪的含量，你必须依靠标签或自己研磨。 研磨有效地使肉质变硬，从而不会让你的牙齿变得健康。 地面的脂肪增添了味道。
地面汉堡包
如果标签上写着汉堡包 ，那么它就是从较不嫩的牛肉和/或不太受欢迎的牛肉中提取的。 一般来说，屠夫保留其他切肉（不包括内脏）的碎屑，以便磨碎成汉堡和碎牛肉。 这意味着，从理论上讲，汉堡包里可能会有一些牛腩，夹头，排骨，甚至菲力牛排。 根据美国农业部的标准，汉堡可能会添加脂肪，但脂肪含量不能超过30％。
碎牛肉
如果标签上写着碎牛肉，它和汉堡包一样，但它不能增加脂肪。 它不能含有超过30％的脂肪。
特种牛肉
如果标签上说的是磨碎的牛腩或磨碎的夹头，那么这些是磨削中唯一包含的部分。
这些研磨通常比全包碎牛肉或汉堡包更加昂贵和精细。 但是，买家要小心。 可以想象，地面牛腩或地面牛肉不会比廉价的牛肉嫩，但只要不声称瘦肉，仍然可以贴上标签。 不要依赖剪切来定义精益。
以下百分比用作特定切割的指导原则：
- 地面夹头：瘦80％至85％/脂肪15％至20％
- 轮次：85％至90％的瘦肉/ 10％至15％的脂肪
- 磨碎的牛腩：瘦90％至92％/脂肪8％至10％
精益和超瘦牛肉
大多数市场已经转向包括脂肪和精益百分比内容的标签，以帮助消费者做出选择。 如果标签不含脂肪或瘦肉百分比，请让颜色成为您的指导。 一般来说，红色越亮，牛肉越嫩。
- 精益碎牛肉 ：精益碎牛肉必须符合碎牛肉的要求，但脂肪含量不得超过22％。 为了标示瘦肉，碎牛肉必须比标准碎牛肉的30％限制减少25％的脂肪。 混乱？ 数学计算结束后，这意味着要标记为瘦肉，碎牛肉脂肪含量不得超过22.5％。 对于标记为瘦肉的所有碎牛肉，必须在包装的某处参考脂肪百分比。
- 超瘦牛肉 ：超瘦牛肉必须符合牛肉的要求，但脂肪含量不得超过15％。
胆固醇
你不会看到标签上列出的胆固醇，但如果它是胆固醇，你要避免，请注意，牛肉和牛肉脂肪含有大约相同量的胆固醇。
这意味着标准碎牛肉饼在烹饪后可能比等量的瘦牛肉饼稍微低一些，因为脂肪已经流失了。