如果你想制作一个惊人的汉堡 ，你想从最好的牛肉开始。 好消息是你不必担心像科比或安格斯这样的词或其他任何类似的词。 你可以在你附近的屠夫或超市购买最好的牛肉。
关键是你想要的牛肉是在你购买的商店里， 最好是那一天 。 你想要适当的脂肪混合倾斜。
但是，让我们通过提及您想要不惜一切代价避免的产品来缩小范围。 我正在谈论那些被称为ch鱼的碎牛肉塑料密封管。 这些产品总是被召回，你不想惹他们。 新鲜或冷冻的预制肉饼也是如此。 没有什么不可以。
如果该产品在美国七个州的大型包装设施中磨碎，然后通过卡车运送到您的商店，那么您真的不知道自己得到了什么，最重要的是，没有问责制。 一位社区屠夫正在研究肉类，并将它卖给你，同时看着你的眼睛。 是的，买碎牛肉对于信任很重要。
所以，如果你去屠夫，你可以购买在商店里磨碎的新鲜牛肉。 一些超市也提供这个，这就是你想要的。 它将展示在肉箱后面的玻璃后面，它们会衡量你想要的数量并为你包装起来。
你知道该怎么做。
80/20牛肉是完美的混合
现在，这一部分是重要的：确保你得到80/20碎牛肉，这意味着它瘦80％，脂肪20％。 这可能听起来像很多脂肪，但大量的脂肪会在烹饪时呈现出来，其结果是一个潮湿，多汁的汉堡。
恰巧， 牛颈肉正好在80/20的甜蜜点，所以如果他们卖地面牛颈肉 ，你的决定就更简单了：得到它。
好的，那些他们在超市卖的碎牛肉盘子呢？ 其中一些不是很好，但事实证明，其中一些正是你想要的。 你需要的是那些在商店里被磨碎并裹在传统包装中的包裹，这种包装被称为店内外包装托盘：基本上是一个塑料包裹的浅泡沫聚苯乙烯托盘。
询问“店面修剪”
如果幸运的话，它上面会有一个标签，上面写着“店面装饰”。 店铺装修几乎总是80/20，因为他们使用他们在那里制作的其他 肉块 的脂肪装饰物。 请注意，保鲜膜将被紧紧地拉在肉上，它会触及肉。 肉会很好，粉红色，可见白色脂肪斑点。
如果标签上写着“每日新鲜地面”或“店内地面”，那么您会想知道这是否意味着储存装饰物，或者是否意味着散装ch came中出现的碎牛肉，然后在商店中重新粉碎。 显然你不想那样。
案例就绪包装
另一方面，您经常会看到一个类似外观的包装，称为可用于包装的外包装托盘或气体冲洗托盘。
这里发生的事情是，肉在远处被加工并被包装成单独的托盘，然后被运送到商店并且它们直接进入货架。
托盘将更深，塑料将直接拉过托盘的边缘，但不会触及肉。 肉和塑料之间会有空间。 肉可能会是鲜红的。 这是因为这些容器要么充满氧气，要么充满氮气，加上二氧化碳，从而产生明亮的红色色调。
这个产品的问题并不是很大，因为他们将气体抽入包装中以将肉变红。 事实上，它是在别的地方制造的，并运到你手中。
要求你的屠夫现场研磨它
你还有另一种选择，就是让你的屠夫在现场为你磨碎一些牛颈肉。
这是一个正常的要求，任何好屠夫都应该愿意去做。 如果他们不愿意，那么现在认真找时间去别的地方买你的肉。
所以现在你知道要寻找什么，以及要避免什么。 肉管：没有肉与塑料不接触肉的托盘：没有托盘的肉与塑料紧紧拉过肉，碰到肉： 是的。 当然，任何新鲜的牛肉，80％的瘦肉，你的屠夫称重和包装你。
但是，如果你有任何疑问，只要求店面修剪，或要求他们为你研磨一块牛颈肉。
（顺便说一下，你也可以研磨自己的牛肉 。）