如何知道你的牛肉已变质

碎牛肉真的很快变质。 其原因在于,与牛排相比,研磨它显着增加了肉的表面积以吸收氧气。 氧气是引起食物中毒的微小细菌的主要来源之一

(蛋白质是另一种 - 这就是为什么肉比水果或蔬菜更容易腐烂的原因。)

不仅如此,肉类的结构基本上在整个肉类中形成了许多小气穴; 这些小口袋里的每一个都是细菌滋生的地方。

牛排是一块坚硬的肉块,其内部基本上是无菌的:没有氧气可以达到它,这意味着细菌不会在那里生长。

牛排的表面是另一回事。 细菌可以在表面上生长,但幸运的是, 当您烹饪牛排时 ,表面与热锅或烤架接触。 而热是消灭这些细菌的最有效的方式之一。 他们中的大多数在大约华氏160度即刻消失 ,当然烤牛排的温度远高于此温度。

因此,牛排是非常安全的,保存在你的冰箱几天。

细菌:污染VS. 损坏

我刚才提到了食物中毒,但食物中毒和食物腐败是两件不同的事情。 腐败也是由细菌引起的,但不是像沙门氏菌e。 大肠杆菌 (有时称为“汉堡病”) 引起食物中毒

我们会称这种污染。

被污染的食物的特征之一(或者非特征,如果你愿意的话)是它没有显示被污染的迹象。 无异味或质地变化或变色。 一个致命的汉堡可以出现,而且实际上完美的“新鲜”。

另一方面,食物腐败只不过是各种迹象的总称,与你的嗅觉,视觉或触觉的感觉相关联,你并没有更好地食用那种食物。

像污染一样,腐败也是由细菌引起的,但是造成腐败的细菌实际上并不会让你生病。 这很大程度上是因为我们大多数人不会吃那些味道不好或者感觉粘糊糊的食物,但即使我们这样做了,最糟糕的情况也是它会味觉和气味。

换句话说,腐败是新鲜(或缺乏)的功能,而污染(即由可导致您生病的病原体污染的食物)即使在“新鲜”的食物中也可能发生。

话虽如此,如果你的碎牛肉被病原体污染,然后让它坐在冰箱中,直到它开始出现腐败迹象,病原体会随着腐败菌一起繁殖。

你的地面牛肉被宠坏了吗?

在碎牛肉的情况下,你会发现什么样的迹象(如果有的话)将取决于它被糟糕的程度。 如果感觉粘糊糊,它开始变坏。 表面上的粘液是由细菌细胞的堆积引起的 - 这是小生物的实际身体(如它们)。

接下来有气味 - 如果它闻起来很时髦,它就会被宠坏。 气味是由细菌产生的气体引起的。

奇怪的是,尽管气味和粘液,肉的蛋白质保持不变,因此它是一点点营养。

最后,当牛肉变质时,碎牛肉可以改变颜色,从熟悉的铁锈红色(由铁产生 - 使血液变成其颜色的相同成分)变成平坦的灰色,因为细菌分解肉中的铁化合物。

所以简而言之,如果你的碎牛肉是灰色的,粘糊糊的或臭的,它就会变质。

有趣的是,有一种理论认为,细菌产生的气味是一种适应性技术,其演变为阻碍其他有机体(例如人)与其竞争食物供应的方式。 换句话说,如果我们闻到时髦的食物,我们会继续前进,让细菌自由驰骋。

保持牛肉鲜嫩

我讨厌浪费食物,所以我对在商店买的碎牛肉非常严厉。 无论如何,碎牛肉要求您在第一天采取一些行动:烹饪或冻结。

我们在家里吃了不少汉堡,特别是在夏天,我喜欢在烤架上烤制。 所以当它出售时,我买了一大堆。

通常你会看到包裹上的销售日期,即使日期在未来两三天,也不要关注它。 在你把它带回家的那一天,或者将它冻结一下就可以烹饪。 (我应该注意到,冷冻不会杀死引起变质或食物中毒的细菌,但它会减慢它们的生殖周期,并进入假死状态。)

我所做的是将肉调味成肉饼,然后将肉饼转移到冷冻袋并冻结。 如果你有先见之明知道前一天晚上你想在第二天晚上吃汉堡,可以在冰箱里过夜解冻。 如果你没有先见之明,你可以做我所做的事情,就是把袋子放在水槽里的砂锅里,然后在它上面浇上冷水,这样汉堡就会被淹没,并且有一个持续不断的冷流水。

注意:它必须是冷水。 如果你使用热水甚至温水,你绝对可以给自己食物中毒。

幸运的是,即使你只是设法解冻他们,你仍然可以做饭。 这是我烹饪最神奇汉堡的指南。