沙门氏菌中毒

沙门氏菌症状,事实和预防

到目前为止,沙门氏菌中毒是美国大多数食物中毒事件的原因。 每年有140多万食物中毒事件,其中包括400多人死于沙门氏菌中毒。

虽然有超过2,300种类型的沙门氏菌,但肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌两种类型是造成这些病例中的一半的原因。 尽管它的名字,沙门氏菌实际上与鲑鱼没有任何关系 - 细菌以1885年首次发现它的科学家命名。

发现沙门氏菌的地方

沙门氏菌存在于动物和人的肠道和粪便中,但水,土壤,昆虫和活体动物也可携带这些细菌。 已知生鸡蛋和家禽产品天然携带沙门氏菌

其他沙门氏菌来源包括肉类,鱼类和贝类以及牛奶。 煮熟的奶油蛋羹和酱油,如糕点奶油也是沙门氏菌中毒的潜在来源,豆腐和其他蛋白质含量高的食物也是。 此外,新鲜农产品如甜瓜,西红柿,生菜和芽菜可以携带沙门氏菌。

沙门氏菌如何传播

沙门氏菌可以通过细菌自然发生的食物或交叉污染传播。 因此,任何食物都可能成为潜在的沙门氏菌危害,因为它没有得到妥善处理。

沙门氏菌细菌在烹饪时会被杀死,但是像上面列出的新鲜食品那样的食物可能会更危险,因为它们在食用前通常不会煮熟。

这就是为什么适当的卫生和良好的食品处理技术对于防止沙门氏菌传播如此重要。

沙门氏菌症状

沙门氏菌病是由沙门氏菌引起的感染,其特征为腹部痉挛,胃痛,腹泻,恶心,发冷,发烧和头痛。 症状通常在进食后六至四十八小时出现。

这种疾病可持续一两天,有时甚至更长。 在某些情况下,患沙门氏菌中毒的人可能会在他们第一次生病后的三至四周内出现关节疼痛和肠不适。

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预防沙门氏菌

良好的食品处理措施 - 妥善冷藏食物洗手和器具,避免交叉污染 - 可以将沙门氏菌的风险降至最低。 在165°F的温度下烹调食物至少15秒会杀死细菌,但如上所述,这并非总是可行,这就是为什么安全的食物处理措施对预防沙门氏菌中毒如此重要。 另外,在准备家禽产品时要特别小心是个好主意。 当你准备要求生鸡蛋的食谱时,请考虑使用巴氏杀菌鸡蛋

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