巴氏杀菌鸡蛋对于任何对食品安全有特殊要求的人来说都是一个很好的产品。 但并非每家杂货店都有它们。
一家名为Safest Choice的公司在全国各地的杂货店销售巴氏灭菌鸡蛋，并且他们有一家商店定位器以帮助您在您所在地区的商店找到携带它们的商店。
我接触了一些并试用了它们。 味道和质地确实留下了一些需要的东西，特别是用于制作煎蛋卷或炒鸡蛋等基本蛋类菜肴。
尽管如此，巴氏灭菌鸡蛋在食品安全方面仍然令人放心，特别是在准备要求未煮过鸡蛋的食谱时。 如果您正在为年幼的孩子，孕妇，老人或免疫系统受损的任何人做饭，使用巴氏消毒鸡蛋的安全性可能会影响口味。
所有事情都考虑到了，我给了他们五星的安全和放心，还有三颗星星的味道 - 四颗星整体。
巴氏杀鸡蛋：优点和缺点
鸡蛋携带沙门氏菌 ，这是美国食物中毒的主要原因。 烹饪杀死沙门氏菌，但仍然存在两个问题。
其中一些食谱，如蛋酒 ， 意大利面条carbonara和凯撒沙拉酱 ，要求未煮过的鸡蛋。
而且，即使在准备煮熟的鸡蛋时，您也会冒着交叉污染的风险。 你手上或砧板上的一点生鸡蛋可以转移到别的东西上，最终让人生病。
解决方案是使用巴氏灭菌鸡蛋。 巴氏杀菌蛋在其壳内轻轻加热，足以杀灭细菌，但不足以真正煮鸡蛋，使其可安全地用于需要未煮熟或部分煮熟的鸡蛋的任何配方。 请注意，过度放松或阳光照射的水煮鸡蛋和鸡蛋没有完全煮熟。
此外，由于交叉污染的风险，如果您正在为上述类别中的某人烹饪，则无论如何您可能都想使用巴氏杀菌蛋。
最安全的选择巴氏灭菌鸡蛋
这是最安全的选择鸡蛋进来的地方。很长一段时间，消费者可获得的唯一一种巴氏杀菌鸡蛋产品是液体蛋或液体蛋白。 在正常的杂货店找到巴氏杀菌蛋壳是很困难的，如果不是不可能的话。
虽然最安全的选择鸡蛋无处不在，他们正在越来越多的商店到全国各地的产品。 如果您在其网站上填写调查问卷，他们会向您发送一些优惠券。 （我从来没有拿到我的优惠券，所以我不能完全保证，但他们说他们会给你一些。）
无论如何，如果您进入食品安全，最安全的选择似乎是一个真正分享您的担忧的公司。
这是个好消息。
这个稍微逊色的消息是鸡蛋味道不是那么好。 或者说，他们的味道还可以，如果有点平淡无味。 不知何故，你想从鸡蛋中得到的这种eg flavor味道有点淡薄。 也许你不会注意到其中的差异。 无论如何，少许盐会有所帮助。
对我来说更大的问题是纹理。
“Mushy”并不是一个用来描述鸡蛋的好词，但它是我们想到的词。 鸡蛋不像普通的新鲜鸡蛋那么坚硬 - 它们绝对缺乏你期望从熟的，蓬松的炒蛋中“咬”的一些东西。
另一个问题是巴氏灭菌鸡蛋对于准备要鞭打蛋清以获得坚硬峰的制剂而言是可怕的。 巴氏杀菌过程会影响蛋中蛋白质的稳定性。 不幸的是，这只是巴氏灭菌鸡蛋的现实。
显而易见的解决方案是使用普通鸡蛋煮熟的鸡蛋食谱，并使用巴氏杀菌鸡蛋作为调味酱和其他需要生鸡蛋的食谱。 除非你为我以前谈过的那些高风险群体之一的人做饭，在这种情况下，安全胜过风味。