内裙和外裙有什么区别？
裙子牛排是最美味的牛肉切块之一，虽然它是更坚硬的切块之一，但有很多结缔组织 ，但它仍然是一块很好的牛排。
裙子牛排实际上来自胸骨和腹腔内的两个分开的肌肉，在肋骨下方，称为 牛肉板原始切割 。
两个肌肉是膈肌，外侧裙，腹横肌或内侧裙。
裙子VS外面 裙子里面
外裙附着在胸壁上，从第6肋到第12肋对角地延伸。 它覆盖着厚膜，这是隔膜本身（牛排是移动隔膜的肌肉）。
外裙在牛胸部清晰可见，作为连接在胸壁上的长对角护翼，它被称为“外部”，因为它被固定在体壁的外侧。
裙子内侧位于下方，距离裙子稍远一些。 但与外裙不同，内裙位于体壁内，这就是它被称为“内”的原因。
内侧裙部肌肉平躺在肋骨的下部，甚至延伸到肋骨之外，延伸到动物后肢的一部分 - 牛 肋骨 原始切口中 。
因此，通常会排除腹横肌后部的一片宽肉片，最终会导致侧腹的一部分。
顺便说一句（我不打算提到这一点，但后来意识到我应该）：裙子牛排不是侧面牛排 。 出于某种原因，这两种有时可以互换，但它们并不是一回事。
裙子牛排：长而扁平的肌肉，厚实的五谷
里面和外面的裙子非常相似：都是长而扁平的肌肉，有非常粗的纹理，贯穿肌肉的整个长度。
外裙比裙内裙厚一些，形状更均匀。 内裙子更薄，稍微更不规则的形状（见上面的照片）。
但是它们都是长而扁平的狭长肉块，大约20到24英寸长，而且一旦它们被修剪，可能会有3到4英寸。
整条内裙可能重两磅，也可能少一条外裙。 但是，当你的肌肉纤维收紧时，里面的裙子会缩小多一点。
由于它的厚度和规则的形状，外裙是餐馆和其他食品服务业者喜欢用来制作法加它和其他烤裙子牛排菜肴。
而且由于 牛肉 每 边 只有两条裙子牛排，一条牛排和一条牛排，几乎每一条 牛肉 每 一边的 外裙都会在某种商业厨房里结束。
所以当你在肉店看到裙子牛排时，它几乎总是在裙子里面。
外裙边是装在一个膜，在准备之前需要去除。 如果肉已经干燥，那么这个膜就像纸一样容易脱落。
对于湿老化的肉，膜将是潮湿的，并且撕掉它而不撕肉是有点棘手的。
正如我所说，你最有可能找到内裙，但一个好屠夫会剥皮，并在任何情况下修剪它。
外侧裙子和内侧裙子在肌肉链内和肌肉链之间都有大量的脂肪，这有助于在烤时保持它的湿润。 内裙上的纹理稍宽一点，所以可能会略胖。
在任何一种情况下，屠夫都会去除大部分表面脂肪（与上面提到的肌内脂肪相反）。
准备裙子牛排
很多裙子牛排配方在烧烤之前要求将肉腌制，并且由于其结构更松散，裙子牛排会很好地吸收卤汁的味道。 但没有必要腌制超过30分钟左右，因为腌制不会使肉嫩化 。
然而，裙子牛排很硬，所以最好的烹饪方法是在最热的烤架上快速烹饪。
事实上，有些人甚至会完全跳过烧烤炉，直接在煤上烧烤。
这实际上工作得很好，因为你不想过度裙子牛排。 直接在煤上烹饪，可以使肉的表面变得非常快速，不会使肉的内部烹饪时间过长。
你也可以在铸铁煎锅中，或者在肉鸡的下面，或者其他可以变得非常热的东西做到。 请记住，非常热，非常快。 在任何情况下，都不应该把裙边的牛排通过中等熟食加以烹制 这会太艰难。
最后，也许最重要的是，裙子牛排绝对必须切成薄片对着谷物 。 因为它太长了，所以最好的办法是首先将它切成较短的部分，然后将这些部分切割成谷物。
然而，如果你正在制作fajitas（而且裙子牛排对于fajitas来说太棒了）或者任何其他的炒菜，你应该首先将它切片（对着谷物！），然后腌制和烹饪。