黑色，绿色，乌龙茶，白色，普洱茶和其他茶类
世界上有数千种茶 。 在西方，茶传统上被分类为绿茶，红茶和乌龙茶。 最近， 白茶和普洱茶已被添加到普通西方茶类的名单中。 其他茶类包括黄茶，香味/调味茶和混合茶。 这些茶类中的每一种都有加工方法，香味和口味，与其他茶类不同。
这是什么使每种茶类型独特。
红茶
红茶是西方世界最常见的一种茶。 它以其饱满，大胆的风味以及与许多西方食物配对的能力而闻名，特别是甜食和奶油类食物。 为此，许多下午茶的流行茶是红茶。
红茶的加工与其他类型的加工不同，因为它完全（或几乎完全）被氧化。 氧化是一种自然过程，当你混合草药并让它们的香味和香味发展几分钟时就会发生。 通常情况下，红茶会被机器卷起或压碎以释放其天然油脂，它们会与空气中的氧气发生反应，从而改变叶子的风味和香气。 当氧化被认为完成时，茶被加热和干燥以结束氧化过程。
一般来说，茶叶的风味和香味在氧化过程中变得更饱满和更深。 单宁，麦芽，巧克力，泥土，核果，葡萄和/或柑橘出现。
叶子的最终颜色是巧克力棕色，棕黑色或蓝黑色。 酿造往往偏红，这就是为什么'红茶'在中国被称为' 红茶 '（ 红茶 ）的原因。
*提宝茶可能会散发（或完全由）银色或金色的提示。 尼泊尔红茶往往没有完全被氧化，所以它们往往被绿叶留下。
绿茶
绿茶在西方婴儿潮一代和其他人的健康益处中迅速普及。 在日本和中国的许多地方， 绿茶是当地美食的主食。 绿茶从甜美醇厚（如龙井）到植物/草和柠檬（如煎茶 ）。
与红茶不同，绿茶未被氧化。 日本绿茶（如Sencha和Gyokuro）通常会蒸。 中国式茶叶（如龙井和碧罗春）通常采用烘箱式旋转滚筒和/或与炒锅类似的烹饪容器进行干热处理。
这些不同的加工方法会产生不同的风味，就像汽蒸或烘烤相同的蔬菜会导致不同的口味。 日式绿茶倾向于具有强烈的植物性（蔬菜状），草地或海洋/海藻的味道和轻微的柑橘味。 中式绿茶可能有一些植物口味，但也往往有一个更加温和，更甜的风味轮廓与坚果，花朵，木材和/或香草的音符。
乌龙茶
也被称为'蓝绿'茶或'乌龙'乌龙茶具有令人难以置信的深度和复杂性，吸引许多美食家，葡萄酒爱好者和严肃的饮茶者。
这有时被称为“行家茶”。 它的口味/芳香以及其众所周知的（尽管许多人认为过度炒作）能够帮助减肥是日益普及的因素。
乌龙茶常被形容为'绿茶和红茶之间的地方'。 鉴于绿茶未被氧化，红茶（几乎）被完全氧化，乌龙茶被部分氧化。 它是用手或机器滚动（将精油带到表面进行氧化）和泛烧，然后使其氧化。 这个过程重复多次，直到达到所需的氧化水平。 在这个过程中，叶子可以卷成球形，扭曲或以其他方式成形。 许多乌龙被氧化后被烘烤，以进一步发展其风味和香味。 然而，还有额外的加工技术（如轧制和成型），进一步将乌龙茶与红茶和绿茶区分开来。
根据加工的不同，乌龙可能有蜂蜜，兰花和其他花卉，荔枝和其他水果，木头，黄油或奶油，香草和/或椰子的香味和香味。 （作为一个例外，五邑乌龙以其矿物风味闻名，这在其他乌龙茶中通常不存在）。这些细微差别经常在多次输注中改变和发展，并且香味往往与风味一样复杂和令人愉快。
袋装茶
Pouchong（或Baozhong）有时被认为是绿茶或乌龙茶的一个子类。 它是绿色的，但它像乌龙一样轻微氧化。 一些供应商将其作为绿色出售，其他供应商称为乌龙茶，其他供应商则将其作为自己的一类茶出售。
白茶
白茶因其抗氧化剂含量高，咖啡因含量低，正在获得追随者。 它通常有一个非常微妙，细腻的味道。
白茶加工很少。 它是从白芽（白牡丹，'白牡丹'，芽和叶）的情况下摘下来的，这些品种有很多羽毛（新芽用来保护的细白毛） 。 小心地（并且有时候叶）小心地风干，晒干和/或烘干。
白茶之间的差异往往更多地与质量有关，而不是加工变化，而且差别并不像烧绿茶和蒸绿茶那样明显。 除非他们增加了口味，否则白茶非常微妙而醇厚，带有诸如娇嫩的花朵，野草，干木和可可等口味。
有些供应商说白茶没有咖啡因 。 这是不正确的。 在低水温冲泡一小段时间时，咖啡因含量低（但不含）。 根据最近的一项研究表明， 咖啡因的含量实际上比在沸水中冲泡更长的输液时间的许多红茶更高 。
黄茶
黄茶是一种非常罕见的茶类，具有独特的加工和微妙的风味。 它在中国的一个湖泊岛上种植和加工。 收获后，在稻草下稍微发酵（不氧化，这是不寻常的），然后卷成“针”并干燥。
味道通常具有果香，带有可可，香草和花香。
普洱茶
普洱茶（也被称为“普洱”或“普洱”）是一种罕见的茶类，既被氧化又被发酵。 它以其深沉，朴实，特浓咖啡风味而闻名。 普洱传统上是在大量食用后消费的，并且旨在帮助消化和降低胆固醇。
普尔经历了几个阶段的处理。 第一种类似于绿茶加工，产生一种叫做“生茶”的产品。生茶可以通过两种方式加工成普洱，这两种方式都涉及与葡萄酒生产中的发酵类似的发酵。 它可以快速（或“熟化”）加上热量和水分，或者可以以传统方式生产，其中适度的水分含量和时间的推移燃料发酵。 陈年普洱茶更昂贵，但是（如果做得好的话）会产生更复杂，更平滑，更愉快的茶。
质量差的普通馅饼通常会味道浑浊或发霉。 优质普洱茶通常口感平滑，深黑而微甜，并可能含有黑巧克力，浓咖啡，李子，苔藓，木材，肥沃的土壤，蘑菇或坚果。 有些人把它比作一个老生长的森林。 需要更多老化的普洱茶可能会味道鲜明或苦涩。
香味/芳香/调味茶
厄尔格雷长期与下午茶和其他西方传统相关，是美国最有名的风味茶。 然而，香味浓郁的茶叶早在到达西方之前就已经在中国制造了。 早在唐代就制作了茉莉花绿茶，桂花乌龙茶和玫瑰红茶。 不像纯茶，其香气和风味取决于风土，品种和加工过程，香味和香味的茶从添加的香味和口味中获得大部分风味。
香料可以合成或天然添加。 合成调味剂包括与茶叶混合的少量“自然相同”的天然或人造香料。 天然调味料包括在干茶叶旁放置非干燥的香料成分（如新鲜茉莉花）。 茶是亲水的（“爱水”），因此它吸收了茉莉花的水分和香气/风味。 新鲜的茉莉花多次与茶叶并肩放置后，茶就会呈现花朵的香气。
香味和风味茶的香味和口味范围令人惊叹。 法国茶调味师尤其以其海苔等不同寻常的口味进行实验而闻名，但大多数调味茶都采用相当流行的口味制作，如甜香料和水果。 虽然风味茶从添加成分中获得更多风味，但重要的是要注意，茶本身的质量也会对风味产生重大影响。
混合茶
像有香味/有味道的茶，混合茶是增加口味的茶。 但是，混合茶含有实际的添加成分。 这些可能是水果，鲜花，香料或其他成分。 混合茶通常也有味道。 有时，当茶被调味和混合时，调配更多的是视觉吸引力而不是实际风味。