定义：
Rohschinken（点燃生火腿）是通过腌制或固化（ 用粉红盐 ）保存的火腿，然后风干或吸烟。 由于存在乳酸菌（“Milchsäurebaketerien”），肉通过酶促过程治愈或“成熟”。 它变得更柔软并产生典型的香气。
另见乡村式火腿的“ Kochschinken ”。
Luftgetrockneter Schinken - 空气腌火腿 - 通常在气候有利于减缓空气干燥的南欧国家生产。
所谓的“Parmaschinken”或Prosciutto di Parma是在意大利制造的，在低温下用海盐轻轻固化100天，然后冲洗，然后风干一年，在这个过程中失去三分之一的重量。 Parmaschinken以其温和的气味和口味而闻名。 经常担当开胃菜在非常薄切片包裹瓜片。
塞拉诺火腿的制作类似于火腿，但通常比较辣。
Bundnerfleisch是一种瑞士特色腌制和风干牛肉（请参阅此处的纽约时报文章）。
Räucherschinken（熏火腿）是另一种类型的“生火腿”。 这种方法用于意大利和西班牙北部较冷，潮湿的气候，湿度会导致风干的火腿变质。 吸烟赋予另一层保存，特别是在表面上保持真菌生长。 吸烟的肉也赋予其典型的颜色和风味。 典型的烟熏火腿是：
威斯特伐利亚火腿 - 在整个加工过程中肉留在骨头上，赋予它特定的特征。
WestfälischerSchinken自中世纪早期开始生产。 这些猪用来自该地区森林的橡子喂养。
肉已经干燥并挂在壁炉前干燥，也称为“westfälischerHimmel”或火腿天堂。 然后经常在山毛榉木上熏3至5个月。
它变成深红色，金黄色的脂肪层。 几个月的干燥过程结束。 它传统上与白芦笋 。
黑森林火腿或SchwarzwälderSchinken--德国南部的特产，黑森林生火腿被治愈，干燥，在松木上熏制并进一步老化。 揉搓包含大蒜，香菜，胡椒和杜松子。 它有强烈的香气和黑褐色的皮肤。
Holsteiner Katenschinken是德国北部的一种特产，火腿在干燥的盐，糖和香料中揉搓6至8周，然后在德国北部的“Kate”中用杜松，山毛榉或橡木木材冷熏。 传统上，火腿挂在开膛房的开放式壁炉前或“凯特”。 来自厨房火灾的烟雾在数周内吸了火腿。 当壁炉最后配备了烟囱时，建造了一个名为“Katen”的特殊烟房，以延续传统。
Katenschinken具有强烈而锐利的味道，是桃花心木的颜色。 它用于Schinkenbrot（一种Butterbrot ）以及Strammer Max ，单独使用“ Pellkartoffeln ”和白芦笋。 有些人喜欢在吃之前加入新鲜研磨的白胡椒。
下萨克森州的AmmerländerSchinken 。
红糖和海盐连同胡椒，五香粉和杜松子浆用于治疗。 烟熏山毛榉木，然后允许老化几个月至两年。 有时候同名火腿不抽烟。
Nussschinken是一种从“Nuss”，即膝盖前面的肌肉切下的小火腿。 这是非常瘦，并通过治疗和冷吸烟准备。 它没有指定区域或香料。
Lachsschinken （三文鱼火腿）不是鲑鱼，也不是猪后躯的肉。 这是一个已经准备像火腿或Rohschinken腰。 这是非常瘦，鲑鱼的颜色，淡淡的咸味。
发音：行 - shink-一个