粉红盐是氯化钠或食盐和亚硝酸钠混合物的常见名称 。 它也被称为InstaCure，布拉格粉和德国的“Pökelsalz”。 它被用于肉类，因此肉毒杆菌毒素不能生产。 粉红色的盐对人体有毒，但是在完成的腌制肉类中不存在足够高的剂量以致导致疾病或死亡。
粉红色的盐染成粉红色，因此不能与食盐混淆。
亚硝酸盐赋予腌制肉类特有的颜色和风味。
背景 - 肉毒中毒危害
一旦被称为香肠疾病或香肠中毒 ，肉毒中毒就以“ 香草 ”这个拉丁词来命名。 它在1817年首次在符腾堡州的德国由Justinus Kerner描述，但根据根特大学的教授Emile Pierre van Ermengem，直到1895年才确定病原体和毒素。
肉毒梭菌是存在于土壤和水中的革兰氏阳性专性厌氧菌（不能在氧气存在下生长） 细菌的名称 。 耐用的孢子可以是空气传播的，可以落在食物上。 如果它找到合适的环境; 低酸和很少或没有氧气，它会生长和繁殖。
如果细菌繁殖，它会产生称为肉毒杆菌的毒素，并引起肉毒中毒 ，这是一种由食入毒素引起的食源性疾病。
很难杀人; 孢子容许212°F（100°C）的温度，所以需要加热到240-250°F（120°C）5到10分钟以破坏它们。
当家庭装罐时，这需要使用压力罐装设备 。
如果细菌生长并产生导致疾病的毒素，将食物加热10-20分钟至高于176℉（或80℃）的温度将破坏大部分毒素。 这是确保家庭罐装，非酸性食品安全食用的第二步。
其他控制细菌的方法是使用醋等罐头食谱中的醋，罐装高酸水果和蔬菜，使用高糖或盐浓度（如果酱或腌菜），将食物保持在38°F 3°C）并使用亚硝酸盐或硝酸盐。
使用亚硝酸盐
亚硝酸盐抑制厌氧菌的生长 ，从逻辑上抑制毒素的产生。 随着时间的推移，硝酸盐会变成亚硝酸盐，这使得它们成为抑制化合物的时间释放形式。 两者本身都是高剂量对人体有毒的。 因此，家庭厨师可以购买已经用盐切割的亚硝酸钠，减少意外过量的机会。
亚硝酸盐在固化过程中最终在肉中用完，并转化为一氧化氮，这对人体无害。 腌制肉类中的亚硝酸盐含量在正常消费量的数倍时是无害的。
硝酸盐 - >亚硝酸盐 - >一氧化氮
Pink Salt的两种主要形式：固化＃1和固化＃2。
治疗＃1类型的粉红盐用于治疗所有需要烹饪， 盐水 ，吸烟或罐头的肉类。 这包括家禽，鱼，火腿，熏肉，午餐肉，咸牛肉，酱和其他产品。 它由93.75％的食盐和6.25％的亚硝酸钠组成。
并且以每5磅绞肉1茶匙的速率使用。
如果将它用于盐水，则每1/2加仑水使用1/2杯InstaCure No.1，再加上1 3/4杯的食盐，2 1/4汤匙糖和任何你想要的香料。
治疗＃2是为干燥固化产品配制的，例如意大利辣香肠，硬肠，火腿火腿，香肠和其他不需要烹饪，吸烟或冷藏的产品。 一磅茶匙（从1盎司亚硝酸钠（6.25％），0.64盎司硝酸钠（4％）到1磅盐的混合物）每5磅肉使用一次。
治疗方法不可互换，因此请严格按照您使用的配方使用可靠来源的配方。
不要像普通食盐那样使用粉红盐。 不要把它撒在你的食物上。
也被称为：布拉格粉，InstaCure，Pökelsalz，治愈＃1和治愈＃2