Beurre blanc是一种简单的黄油乳化酱，非常适合鱼类或海鲜。 它是烹饪剧目的新手，起源于南特市19世纪90年代，位于法国西部靠近大西洋海岸的卢瓦尔河上。
将它与酱油等调味品进行比较，至少从17世纪起就已经存在。
据传说，一位名叫ClémenceLefeuvre的厨师（或在某些告诉中，她的助手）正在制作贝雷斯酱，但忘记添加蛋黄。 这与汉堡包被发明的可能性大致相当，因为厨师试图制作牛排鞑靼，但意外烹饪。
这就是为什么采用这些美食原创故事的一大利好。 奇怪的是，bénanaise酱本身也是一个起源故事的主题，它基于它也是错误发明的想法。 我不太了解轶事将这些创作归咎于纯粹错误的吸引力。 如果我发明了贝雷斯或贝鲁尔白兰地酒，我会充分赞扬它。
béarnaise和beurre blanc之间的另一个区别在于，我们使用澄清液体的黄油 ，而且我们希望它变得温暖。 另一方面，我们使用全脂牛油， 尽可能保持冷却是很重要的。 所以你可以看到起源故事是不可能的。
无论如何，我们知道这是克莱门斯，而且我们知道她用鱼服了她的白葡萄酒酱（或者是南特号 ，因为它是众所周知的）。
减少（或au sec ，意思是“接近干燥”）的好葡萄酒包括夏布利，长相思或霞多丽，但任何可饮用的干白葡萄酒都可以。 对于美味奢华的白葡萄酒，尝试使用剩下的香槟酒 。
请注意，如果您正确调制酱汁，它会变得厚实，奶油和天鹅绒般。 如果它看起来像融化的黄油，则乳液破碎，很可能是因为你的黄油不够冷，或者你太快加了黄油块，或者你没有足够坚硬地搅拌，或者可能三个都不够。 如果发生这种情况，请将其取出并加入几块冰块中，直到乳液回到原处。
您也可以制作一种叫做beurre rouge （“红色黄油”）的变体，用红葡萄酒和红葡萄酒醋代替。
你需要什么
- 1杯干白葡萄酒
- 半杯白葡萄酒醋
- 1汤匙。 切碎的葱
- 1磅无盐黄油，冷
- 犹太盐，品尝
如何做到这一点
- 将黄油切成中等大小（1/2英寸）的立方体，然后将黄油立方体放回冰箱保持冷藏，这非常重要。
- 用炖锅加热酒，醋和葱，直到液体沸腾，然后降低热量并继续煨，直到液体减少到约2汤匙。 这应该需要大约10分钟。
- 一旦葡萄醋混合物减少到2汤匙，将热量降低到低温，从冰箱中取出黄油块并开始一次加入一个或两个立方体以减少，而你用电线拂尘。
- 随着黄油融化并融合，添加更多黄油并保持搅拌。 继续，直到你只剩下2到3个方块。 在最后几个立方体中搅拌时取出，并拂动一两分钟。 成品酱应该厚实而光滑。
- 用洁净盐调味。 传统上，葱在服务之前会被榨干，但这样做是可选的。 马上服务。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 434 |
| 总脂肪 | 46克 |
| 饱和脂肪 | 29克 |
| 不饱和脂肪 | 13克 |
| 胆固醇 | 122毫克 |
| 钠 | 46毫克 |
| 碳水化合物 | 1克 |
| 膳食纤维 | 0克 |
| 蛋白 | 1克 |