Béarnaise是一种浓郁，黄油，芳香的调味酱，以青葱，龙蒿和碎黑胡椒为特色。 这是用烤牛排服务的最神奇的酱汁之一。
Béarnaise是一种乳化酱，与制作荷兰酱的过程非常相似：基本上，温热的澄清黄油与其他调味成分一起搅入蛋黄中。 查看关于如何制作荷兰酱的详细步骤教程。
另见： 母酱
你需要什么
- 1杯澄清黄油 （澄清前约2½支）
- 4
- 蛋黄
- ½杯白葡萄酒
- 尖酸刻薄
- ½茶匙碎成黑色
- 胡椒粒
- 2汤匙切碎
- 青葱
- 1汤匙切碎
- 龙蒿
- 1汤匙切碎
- 萝卜 （或欧芹）
- 犹太盐 ，品尝
- 辣椒 （或一些
- 塔巴斯科酱 ），品尝
- 柠檬汁 ，味道
如何做到这一点
- 用中火加热一英寸或两英寸的水。 此外，你的澄清黄油应该是温暖的，但不热。
- 在一个单独的平底锅中，将醋，青葱，胡椒粒和一半龙蒿加热至小火，直至混合物接近干燥（ au sec ）。 应该剩下大约两汤匙的液体。 从热源移开并转移到玻璃或不锈钢碗（不是铝）。
- 加入蛋黄并搅拌一两分钟，直到混合物变得光亮和泡沫。
- 平底锅里的水应该已经开始煨了。 将碗直接放在煨水锅里面。 水本身不应该接触碗的底部。 将蛋醋混合物搅拌一两分钟，直至稍微变稠。
- 一开始慢慢加入融化的黄油，一次滴几滴，同时不断搅拌。 如果加得太快， 乳液就会破裂。
- 继续在融化的黄油中跳动。 随着酱汁变稠，您可以逐渐提高添加速度，但起初速度越慢越好。
- 添加所有黄油后，将酱汁放入新碗中，搅拌萝卜和剩余的龙蒿 。 用柠檬汁 ，犹太盐和辣椒酱（或少许塔巴斯科酱）调味。 完成的意大利酱将具有光滑，坚实的一致性。 如果太厚，可以通过在几滴温水中搅拌来调整稠度。
- 最好立即为贝娜丝服务。 如果你保持温暖，你可以将它保持约一个小时左右。 然而，两个小时后，你应该抛弃它 - 无论是出于质量和安全的原因。