太多龙蒿可以压倒你的食谱
龙蒿是来自向日葵家族的烹饪草本，具有芳香的八角茴香味。 法国龙蒿是Bérnaise酱和最受欢迎的法国草药混合物的主要成分，因此被罚款为草药。 它通常用于法式烹饪鸡蛋，鸡肉和鱼类菜肴。
龙蒿烹饪技巧
你会发现在杂货店里的龙蒿和干龙蒿的新鲜小枝。 你可能会在专业市场和农贸市场找到新鲜的龙蒿。
- 当龙蒿干燥时，油会消散。 因此，新鲜的龙蒿具有比干燥更强烈的风味，应该谨慎使用。
- 为了在储存过程中保留新鲜龙蒿的风味，将整个小枝冻在密封的袋子中，并在三到五个月内使用。 使用前无需解冻。
- 干龙蒿应放置在密闭的容器中，置于阴凉，阴凉的地方，并在一年内使用。
- 热量极大地增强了龙蒿的风味，既新鲜又干燥。
- 龙蒿醋很容易制作。 将新鲜的龙蒿枝放入无菌蒸馏白醋瓶中。 几天后尝尝。 继续浸泡，直至适合您的口味。 一旦达到所需的强度，取下小枝。
- 醋也可以用来保存新鲜的龙蒿小枝。 将它们存放在冰箱里。 使用前冲洗小枝并拍干。 在酱汁，黄油或任何不需要新鲜龙蒿的配方中使用保存的龙蒿。
- 龙蒿也是一种很好的草药，用于注入油中 。
- 虽然法国人把龙蒿称为“草药之王”，但美国人还没有像罗勒或韭菜那样对其风味进行补充。 您可以放心地将它用于烤土豆，土豆沙拉或鸡蛋菜作为介绍。
- 龙蒿的香气适合西红柿和胡萝卜。 您可以在烤夏季蔬菜或可能包含西瓜的蔬菜沙拉上使用。
替代龙蒿
使用这些测量和替代：
- 如果您的龙蒿用完了，您可以用小茴香种子或茴香种子替代小萝卜或茴香籽，但味道不会如预期的那样。
- 1/2盎司新鲜龙蒿= 1/3杯。
- 1汤匙新鲜龙蒿= 1茶匙干燥。
龙蒿食谱
- 罚款Herbes调味料 ：学习如何用新鲜或干燥的草药制作这种混合物。
- 经典Bearnaise调味汁 ：采用这款经典调味酱制成的经典调味酱，采用里脊牛排，鱼类或蔬菜制作而成，这种经典调味酱由醋和酒混合葱和龙蒿制成，并加有蛋黄和黄油。
- 奶油龙蒿沙拉酱 ：第戎芥末，新鲜龙蒿和龙蒿醋进入这款具有真正法国风味的酱汁中。
- 奶油龙蒿酱 ：这种由干龙蒿，山药和罗勒混合酸奶油制成的酱汁可以作为开胃小菜的虾酱，也可以是肉，鱼或蔬菜作为调味品。
- Herbed芥末蒜泥酱 ：这种快速冷酱与蛋黄酱，第戎芥末，龙蒿和大蒜放在一起。
- 鸡胸肉配快速潘酱 ： 潘酱不仅包括龙蒿，还包括迷迭香，咖喱和酸辣酱，用于国际风味。
- Lobster a l'Americaine ：詹姆斯比尔德的这个配方是龙虾炖在一个番茄酱，其中包括龙蒿，然后与科涅克白兰地燃烧。
- 龙虾Thermidor ：另一款詹姆斯胡子经典配方将龙虾和调味酱混合在一起，包括青葱，龙蒿和芥末。