杏子选择和存储
新鲜成熟的杏子由于行走不顺利而被发现是一种福音。 大部分熟杏作物都是干燥的，通常不到四分之一的收获会上市。 杏子在美国的收获季节是从6月到8月中旬，具体取决于品种和地点，但杏干全年都有供应。
市场上销售的大部分新鲜杏子在不太成熟的时候都会被挑选出来，并且仍然坚定地减少运输损失。
虽然它们在被采摘后会变得颜色，质地和多汁性， 但风味和甜味仍然保持在与采摘时相同的水平，并且不会改善 。
如何购买杏子
杏子的颜色从黄色到深橙色，通常带有红色或玫瑰色的触感。 当选择新鲜的杏子时，寻找没有任何绿色的水果。 水果的大小从大约1-1 / 2到2-1 / 2英寸的直径不等。 当握在你的手掌中时，肉应承受轻微的压力，而水果应该有明亮，成熟的香气。 避免那些受伤，软或糊状的人。
如何存储杏子
如果你没有杏树和葡萄成熟的果实，如果在室温下放在纸袋里，杏子会继续成熟，远离阳光。 经常会检查成熟过程，因为它们会迅速恶化。 它们永远不会达到与树成熟相同的完全甜味，但会比现成的更好。
一旦成熟，在冰箱里存放不超过几天。
冻杏
要冷冻，将杏子切成两半，然后取出，这会产生苦味。 浸入抗坏血酸溶液以防止变色。 放入冷藏室密闭袋装长达3个月。
有些品种，如果冷冻而不先烫白，皮肤会变硬。
只需在沸水中煮一分钟，投入冷水，沥干和冷冻。 杏子也可以用糖或糖浆包装，以冷冻和冷冻至1年。
干或可杏
如果您打算烘干杏仁或者可以杏干，请确定您选择了砂岩。 随着砂岩品种的不同，肉体会很容易从小坑中分离出来。 市场上大多数杏子都是砂岩品种。
晒干的杏子会比脱水更坚硬。 杏干应存放在冰箱里。 如果在75°F以上的温度下储存，果实变硬，颜色变深，并且将失去营养价值。 密封袋在室温下可以存放不超过1个月，但在冰箱中最多可存放6个月。 如果你的杏干变得太脆，它们可以通过浸泡在液体中或通过蒸汽软化。
令人惊讶的是， 商业罐头杏通常比市场上的新鲜杏子具有更丰富的味道 。 这是因为杏子留在树上的时间越久越熟，自然会产生更多的味道。 罐头制造过程中的营养损失可以忽略不计。