年龄在这两类羊肉中很重要
你可能会认为羊肉和羊肉对于同一个东西只是不同的名字，因为它们都是家养的羊。 虽然这似乎是有道理的，但这不完全正确。 他们有明显的差异，主要是在他们的年龄。 正如你可能知道的那样，动物的年龄会影响风味和肉的嫩度。 而这反过来又影响你如何准备肉类。
羊肉
羔羊是通常不到1岁的绵羊。
羊肉上的脂肪很少，肉的颜色可以从嫩粉红色变成淡红色。 不到3个月的羔羊被称为春羔羊。 春天的羊肉非常嫩，但比羊肉味道更温和。 在美国销售的大多数羊肉都来自羊肉，因为羊肉在美国没有多少
羊肉
羊肉是来自1岁以上的羊的肉，理想的是3岁。 它是一种强烈的红色，并含有相当数量的脂肪。 它的味道非常强烈，如果你是美国人，你可能必须先享受这种口味才能享用羊肉。
中东和欧洲的羊肉比美国更受欢迎。 羊肉的野味味道更倾向于吸引那些也喜欢其他游戏肉类的人们，比如鹿，野猪，兔子和其他更加奇特的动物。
羊肉的普通切割
由于美国人喜欢羊肉更细腻的口感，它比羊肉更贵，但在常规市场中也更容易找到。
美国常见的削减方法是肩部烤肉，机架，腰肉排和羊腿。
同样重要的是要注意，国内的羔羊往往是粮食喂养，脂肪含量较高，而且味道微妙。 通常来自澳大利亚或新西兰的进口羊肉往往是草食，瘦肉，味道更浓。
烹饪方法
根据美国羔羊协会的说法，三种最常见的羊肉烹饪方法是烧烤，炖肉和烘烤。 在热煤上烧烤（或烧烤）对汉堡包和羊排非常有用。 羔羊协会建议在烹调前将干腌制和腌制肉约40分钟，以帮助分解蛋白质。
炖是肉首先在脂肪中变成褐色，然后在带有少量液体的有盖平底锅中慢慢煮熟。 这可以在炉灶或烤箱中完成，而且这种方法最适合用于更坚韧的切口，如肩部。
烘烤烘烤的干热最适合更柔软的切割，如机架或腿。 肉类未被覆盖，产生棕色外部和潮湿的内部。
因为羊肉比较硬，所以像炖肉这样的慢煮方法有助于使肉嫩化并带出味道。