柠檬食谱
保存的柠檬是摩洛哥厨房的 重要组成部分 ，它们用于加强许多传统菜肴 - 从鳕鱼沙拉到沙拉 - 既是装饰品，也是关键成分。 传统上他们是用两种简单的原料制成的 - 柠檬和粗糙的犹太盐 - 用盐作为固化和防腐剂。
为了保存五个柠檬，你需要1/4杯半的盐和两个柠檬汁。
你还需要一个无菌的玻璃瓶，它足够容纳柠檬以及锋利的刀子。 你可以在10分钟或更短的时间内准备柠檬，但柠檬剩下的时间越长，味道越强烈。
如果您在摩洛哥，尝试选择doqq或boussera柠檬，这些柠檬以柚子的形式出售。 在摩洛哥之外，尤里卡或迈耶柠檬喜欢保存，但真正的任何品种都可以使用。
对于我们这些不住在摩洛哥的人，您当然可以在线购买保存的柠檬。 但是为了让自己变得如此简单和便宜，为什么不试一试呢？ 摩洛哥保存的柠檬有一种独特的腌制口味，不能通过简单添加鲜榨柠檬汁来复制。
准备柠檬
根据柠檬的种类，制备方法稍有不同。 如果您使用的是摩洛哥小柠檬或者boussera柠檬，请取下茎，在柠檬顶部附近做一个或两个切口，但不要将柠檬全部留下。
如果您使用任何其他品种的柠檬，删除茎和切断提示。 将每个柠檬纵向切成四分之一（如图所示），但要非常小心，不要一直切割 - 大约3/4的路径就足够了。 这样宿舍应该依附在基地。
装在罐子里
接下来的步骤是将柠檬和盐一起装入罐中。
再次，该方法根据柠檬的种类而变化。 摩洛哥doqq和保留完好的boussera柠檬只需放在罐子里，每个柠檬之间加入充足的盐。 如果您已将部分柠檬放入柠檬中，请用许多犹太盐将裂缝包起来，然后关上柠檬并放入罐中。
确保柠檬紧紧包装，以免它们自由移动。 将柠檬加入罐中挤压柠檬并释放果汁。 添加足够的新鲜柠檬汁来覆盖柠檬以及大量洒盐。 将柠檬紧紧盖住，放在阴凉黑暗的地方。 橱柜或食品储藏室很好。
保存过程
每2或3天，打开罐子并压缩柠檬以释放更多果汁。 如果你有余地添加另一个柠檬，请这样做。 这里的想法是，紧密包装的柠檬将无法上升到表面。 在第一周内做这个，或者直到罐子装满尽可能充足，柠檬留在果汁中。
此时，您现在想要不受干扰地离开柠檬。 一旦果皮非常柔软，柠檬将被保存并准备好在大约4至5周内使用。
如果你愿意，你可以继续保留更长时间，长达一年或更长时间。
使用柠檬
一旦打开，将罐子转移到冰箱，保存好的柠檬应保存好几个月。 在使用之前冲洗柠檬以除去液体中可能形成的过量盐和任何膜。
用沙拉将切好的皮屑切碎。 在炖肉，炖菜和酱汁中，取出种子并使用有或没有肉的宿舍。 离开肉体会赋予更强烈的柠檬味。 请记得在需要保存柠檬的食谱中观看盐，因为柠檬会为菜添加自己独特的咸味。