摩洛哥独特的Doqq和Boussera柠檬
定义：
摩洛哥的术语柚子贝尔迪 （或l'hamd beldi ）翻译成“传统柠檬”。 它指的是在摩洛哥种植的特定品种的柠檬，这些柠檬在传统烹饪中得到了青睐，其中包括主要生长在阿加迪尔外的塔鲁丹特地区和boussera柠檬（柠檬柠檬（ Citrus limon（ L.）Burm） ，也被称为limonette de Marrakesh 。
后者是一种地中海甜柠檬，根据巴黎食谱作家大卫·莱博维茨的说法，他可能被错误地卖为法国的“佛手柑”。 然而， Limonettes de Marrakesh和佛手柑是非常不同的水果，因为真正的佛手柑（ Citrus bergamia Risso ）体积较大而且不太可口。 因为他们的果汁非常苦，所以佛手柑主要用于他们的芳香精油。 尽管如此，“佛手柑”似乎是与摩洛哥boussera柠檬错误相关的术语。
Citrus Beldi与其他柠檬有何不同？
doqq和boussera的柚子类型在成熟时都具有橙黄色，令人愉悦的皮肤和独特的形状 - 它们比其他一些栽培柠檬品种更小更圆，而bouserra具有平坦的顶端和特别突出的乳头。 虽然柚子在摩洛哥厨房中具有普遍的烹饪价值，但它们最显着地用于制作和摩洛哥保存的柠檬 。
正如摩洛哥美食专家Paula Wolfert在她的书“摩洛哥食物”中所指出的那样，这种特别娇小的doqq柠檬被认为是用于这一目的的焦糖奶油 ，因为它的皮肤更薄，芬芳的香气。
更多关于柠檬汁
简单地说，保存的柠檬就是用盐和自己的果汁保存的柠檬。
它们是 摩洛哥烹饪必不可少的组成部分， 并出现在众多的菜肴中，并赋予其独特的辛辣和咸味柠檬味。 有些厨师可能会尝试使用常规新鲜柠檬，但这种替代品是一种不好的替代品，因为它缺乏保存柠檬独有的醇香精华。
幸运的是， 制作自己保存的柠檬很容易，只需要耐心，因为柠檬需要治疗一个月或更长时间才能使用。 如果您在摩洛哥境外，无法找到甜美的地中海或摩洛哥品种，请尝试使用尤里卡，迈耶或您选择的其他柠檬品种。
您也可以在线购买保存的柠檬。 一定要选择仅用盐和水保存的产品; 传统的摩洛哥烹饪通常不添加其他香料或草药。
替代拼写： hamad beldi，hamid beldi