虽然用粘土制备摩洛哥炖菜要更传统一些，但摩洛哥人中的许多人（如果不是大多数的话）更有可能每天在压力锅或法国人当地熟知的鸡尾酒中烹饪。 在城市地区尤其如此，在午餐时间和傍晚时分，当人们沿着住宅街道行走时，可以从任何数量的开放式窗户听到压力锅蒸汽阀的嘶嘶声。
压力锅大大加快了进餐时间的准备，特别是tagine风味的菜肴，虽然粘土中慢煮烹饪所固有的土质香气无法被复制，但压力烹调的“tagine”的风味不一定会受到影响。 此外，可以在单个容器中准备更多的食物 ，并且还可以用更多的酱汁（ marqa ） 蘸上 摩洛哥面包 。
值得注意的是，摩洛哥的绝大多数压力锅都是重型的基本铝制炊具，没有更现代风格的压力锅的安全特性，例如法格尔的这种压力锅。
压力锅技巧
我在网站上的许多食谱都解释了如何在压力锅和tagine中准备这道菜，但这里是压力烹饪的一些基本技巧和指导方针的总结。 相比之下，你可能想看看Tagine烹饪技巧 。
- 不要过度充满电饭煲。 这意味着1/2的全部用于液体，例如当制作汤时，或2/3充满时烹饪肉，蔬菜，家禽等。
- 在加入液体之前，在压力锅中用布朗肉在油中浸泡。
- 在压力下烹饪时，您必须添加液体，通常至少一杯容量。
- 为了达到压力，拧紧并固定盖子，并将其置于中高到高的温度。 一旦达到压力，将热量降至中低。
- 不像粘土烹饪，肉和蔬菜通常一起开始，压力烹饪需要分阶段添加配料以避免过度烹饪较软的食物。
- 中断烹饪以添加配料或检查菜肴时; 一直等到蒸汽停止释放后再打开盖子。 为此，许多压力锅都有安全功能，但大多数摩洛哥炊具都没有。
- 您可以在不使用压力的情况下在压力锅中准备餐具。 这是我选择的炊具，例如，当一个食谱需要炖或在“厚底锅”烹饪时。
- 通过用钢丝绒肥皂垫擦洗，恢复铝压力锅的光泽; 在摩洛哥， sabon beldi （橄榄油肥皂）和细钢丝绒就是这样做的。
- 您可能会发现投资多个压力锅是有意义的; 一个用于日常家庭烹饪的小型食物，以及一个用于汤或大量食用的大型食物。