许多摩洛哥菜肴的名字都来自tagine ，传统烹饪时使用的陶土或陶器。 虽然都市摩洛哥人在制作炖菜时可能更倾向于使用压力锅等现代炊具，但鞑靼人仍然青睐那些欣赏到粘土给予食物的独特，缓慢烹饪风味的人。 此外，作为文化规范的一部分，tagine仍然是许多农村地区选择的 炊具 。
在使用新的tagine之前，您必须先调味 ，以便它能够承受适中的烹饪温度。 一旦tagine经验丰富， 这些逐步的照片将告诉你它是多么容易使用。 但是还有更多需要知道的 - 在tagine中烹饪不同于在传统锅中以多种方式烹饪。
介绍
tagine兼作烹饪器皿和保温食物的盘子。 传统上他们共同吃东西; 食客们聚集在tagine周围，用手吃，用摩洛哥面包片舀起肉，蔬菜和酱汁。 由于烹饪过程中不会搅拌，因此请注意如何为美观的餐桌陈列安排或分层配料。
用Tagine烹饪
Tagines最常用在炉灶上，但也可放置在烤箱中。 当在灶台上使用tagine烹饪时，在tagine和热源之间使用便宜的扩散器是非常重要的。
扩散器是位于燃烧器和tagine之间的扁平金属桨，正如名称所述，扩散热量使得陶瓷不会开裂和破裂。
tagine也应该只用于低到中低热量以避免损坏tagine或烧焦食物; 维持一个煨，只用尽可能多的热量。
Tagines也可以在小火或火盆上用炭过熟。 如果您尝试其中一种方法，请注意保持足够低的温度可能会非常棘手。 最好使用少量的木炭或木材来建立热源，然后定期供给少量新燃料以防止火或余烬燃烧。 这样你可以避免太高的热量。
避免使tagine受到极端的温度变化，导致tagine破裂。 例如，不要将非常热的液体加入冷塔吉宁（反之亦然），并且不要在非常寒冷的表面上放置热塔津宁。 如果您在烤箱中使用粘土或陶瓷tagine，请将冷tagine放入架子上的冷藏箱中，然后将温度设定为不高于325 F（160 C）至350 F（180 C）。
有些食谱可能会要求在开始时对肉类进行褐变，但这在烹制tagine时确实没有必要。 你会注意到，tagine食谱要求在开始时向船上添加蔬菜和肉类。 这与传统的锅烹饪不同，在传统的锅烹饪中，只有在肉已经变软后才添加蔬菜。
Tagine液体
油对烹饪很重要; 不要过于谨慎地使用它，否则你最终会得到水酱或可能焦糖的成分。
在4到6人的大部分食谱中，您需要1/4到1/3杯油（有时是部分黄油），它们会与烹饪液混合以制作充足的面包酱。 选择最好的风味橄榄油（及其健康益处）。 有饮食或健康问题的人可以在吃东西时避免酱汁。
在tagine中烹饪时需要较少的水，因为锥形顶部将蒸汽冷凝并返回到培养皿。 如果您添加了过多的水而发生错误，请在烹饪结束时将液体减少为浓稠的酱汁，因为不需要水渍酱。
它可能需要一些时间来减少tagine中的大量液体。 如果这道菜没有完成，您可以小心地倒出液体以便在小锅中迅速减少，然后将加厚的沙司放回塔根面。
Tagines需要时间
当使用tagine耐心是必需的; 让tagine慢慢煮熟，并知道家禽需要大约2小时才能做饭，而牛肉或羊肉可能需要长达4小时。 尽量不要通过频繁举起盖子检查食物来中断烹饪; 最好在烹饪结束时添加配料或检查液体水平。
清洗和修复您的Tagine
热水和小苏打（或盐）通常足以清洁您的tagine。 如有必要，您可以使用非常温和的肥皂，但要冲洗得更好，因为您不希望未釉粘土吸收肥皂味。 在储存前先用橄榄油擦干tagine内表面。
如果你在锅中烧焦了东西，并且不能从底部刮掉烧焦的残渣，试试这种方法：将三文鱼填满水并放在中低火上; 加入一汤匙或两汤匙小苏打并加入煨。 留下液体煨半小时，看看残留物是否松动。 如果没有，将小苏打混合物放在tagine中过夜（当然不要加热）; 经常长时间浸泡会做伎俩。
如果你不小心打开 tagine ，你可能会修复它。