使用梅森罐做益生菌食物你已经有了这些工具
益生菌发酵食品,如酸菜和泡菜都是愤怒和有理由。 发酵食物,如卷心菜和其他蔬菜使营养素更具生物利用度,并使蔬菜更易消化。 它也使它们变得更加美味,只有酸味才能从乳酸菌中获得。 制作自己发酵的酱菜很容易,特别是如果你有一个梅森罐或十个躺在房子周围。 这里有一些发酵工具箱,设计用于Ball,Kerr和Bernardin制造的标准广口瓶。 因此,这些试剂盒可以让您按照自己的喜好大批量或小批量发酵。
基本上,每个套件的操作方式大致相同。 他们拧在石匠缸顶部,并有一些阀门机构,允许气体逸出,但不允许氧气返回。有些人使用护城河,而另一些使用气缸或气泡气闸,如家用酿酒器。 许多人也有一些机制来保持食物浸没在盐水线以下。 这有助于保持卡姆酵母,霉菌和其他潜在问题不会进入你的酵素。 不过,每个人的处理方式都略有不同。 你选择使用的是一个品味的问题。
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Kraut来源有几件事情把这个系统从这个包中分离出来。 该套件完全由不锈钢制成,非常适合那些避免使用塑料。 你用水填满盖子的护城河,然后在盖子上弹出,这就形成了一个气闸。 最大的区别是不锈钢柱塞和弹簧,它将食物浸没在盐水下。 来自弹簧的压力对于一些项目来说可能是过度的,但柱塞本身的压力应该足够用于大多数食物。 像许多这些成套工具一样,Kraut Source是众筹的; 它超过了35,000美元的目标近15万美元。 每套价格为42美元,是发酵工具价格的顶端。
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FarmCurious发酵这个套件的灵感来自NW食用生命的博客作者Erika Strauss。 她发现可以将ReCAP盖子与标准气瓶或泡沫气塞和塞子结合起来,以便宜的价格制造出DIY套件。 Homesteading Provisioner FarmCurious将这些项目捆绑在一起,以方便您使用。 这些碎片是塑料的,但盖子不含BPA,在任何情况下都不会与食物接触。 FarmCurious是Kickstarter的另一名成绩优异的球员,超过他们15,000美元的目标近四倍。 一包两包的套装只会让你回到26美元。
03年06月
MasonTops泡菜管MasonTops设计了这种巧妙的单件式硅胶盖,在顶部有一个简单的阀门,让气体从内部逸出; 当内部压力不足时,外部环境空气压力会保持关闭状态。 为了保持食物被淹没,他们还出售“Pickle Pebbles”玻璃盘作为重量。 这是另一位Kickstarter超级巨星,筹集了近19万美元,吹掉了他们低于11,200美元的目标。 一套三根泡菜管的价格为21.95美元,但你可能还会为泡菜管组合套装,一盒四个泡菜鹅卵石,以及一个49.95美元的吸引力洋槐泡菜。
04年6月
Fermentools这是更直接的套件之一,具有定制加工的不锈钢盖,带有适合气塞和小塞子的斜孔。 该套件还配有玻璃砝码,以防止食物淹没。 单件套件价格为14.95美元,这是更实惠的选择之一,狂热的发酵罐可能想投资更大的包装; 在127美元的价格下,12包装的成本降到了每件套10美元左右。 Fermentools还销售喜马拉雅粉末盐,易于溶解并含有微量矿物质。
05年06月
Hoptop这款工具最初是为家庭酿酒商设计的,尽管它已经远远超过了1200美元的微薄要求,但仍处于众筹中。 这是另一个护城河系统,略有扭曲:护城河在盖子内部,而盖子则位于罐内。 因此,不含BPA的食品级塑料盖本身可以作为保持食物浸没的重量。 Hoptop将于2016年夏季发货。
06年06月
Ferment'n该套件的原理与Kraut Source相同。 用水将两部分塑料盖的下部填充,然后将顶部放置以形成气闸。 每套18美元,你可以得到两部分盖子,陶瓷重量和说明书。