你需要知道关于调味和关心粘土炊具
正宗的陶土或釉面陶瓷摩洛哥tagine是精美的手工炊具，用来制作美味的摩洛哥菜肴。 无釉泥土，特别是为温柔，慢煮的炖菜带来独特的土质细腻。
无论您是在网上购买tagine还是在摩洛哥购买tagine ，在第一次使用之前都应该先进行“调味”，以加强它，并且如果没有上锅的话，可以去除原始的粘土味道。
同样的程序适用于其他类型的粘土炊具，如唐菖蒲 。
在开始之前，确保您拥有的是陶器或陶瓷炊具，而不是装饰性的服务件。
如何季节Tagine
- 将盖子和底座浸泡在水中至少2小时或过夜。 由于一些粘土炊具相当大，您可能需要创意。 使用大桶，浴缸，水槽，洗衣房洗脸盆，塑料盆。 如果找不到足够大的容器来容纳tagine的顶部，请翻转tagine盖并用水代替。
- 排干水并干燥tagine（或其他粘土炊具）。 如果炊具没有上釉，请用橄榄油揉搓盖子和底座的内部和外部。
- 将tagine或其他粘土炊具放入冷藏箱中。 打开烤箱至300°F（150°C），并将计时器设定为2小时。
- 2小时后，关闭烤箱，并让tagine在烤箱中完全冷却。 用手清洗冷却的tagine，在储存或使用前用橄榄油涂抹内部。
- 如果遇到高温，正宗的摩洛哥粘土和陶瓷tagine会开裂。 （同样适用于其他类型的粘土炊具。）除非另有指示，否则请使用低燃烧器设置或烤箱温度不超过325°F（160°C），并耐心等待tagine炖煮。 推荐使用散热器在燃烧器上烹饪。
- 如果受到温度的快速变化，Tagines和其他粘土炊具也可能会破裂。 避免在冷热食物中加入冷食物或液体，并注意不要在冷表面放置热tagine。 同样，不要将热液体加入冷塔吉宁中，或将冷塔吉宁放入预热的烤箱中。
- 用非常温和的肥皂，小苏打或醋手洗你的tagine，然后冲洗干净。 将tagine彻底晾干，然后在储存之前用橄榄油轻轻涂抹盖子内部和底部。
- 将盖子盖上盖子稍微半开以便空气流通是个不错的主意。 我发现釉面陶瓷tagine有模具的倾向，这将有助于防止这种情况发生。 如果内部确实发育出一点霉菌，只需清洗tagine，并在使用前轻轻涂上橄榄油。
- 使用tagine可以预期一些变暗或染色; 这是一个理想的特征。 根据摩洛哥食谱作者Paula Wolfert的说法，你可以通过“固化”tagine而不是调味它来加速这种变黑。 这可以通过在塔吉宁上随着油一起摩擦灰烬，然后将塔格宁放在慢速烘箱中8小时或更长时间来完成。 听起来很混乱，但tagine应该采取美丽的，老年人的外观。
- 关于tagine烹饪技巧，请参阅如何使用Tagine？