炊具和炖菜
tagine这个词有两个含义。 首先，它是指传统上由粘土或陶瓷制成的一种北非炊具。 底部是用于烹饪和服务的宽的浅圆盘，而塔津讷的顶部明显成形为圆形圆顶或圆锥。
其次，tagine这个词是指在传统炊具中慢煮的多汁的炖菜 。 通常，tagine是一种肉类，家禽或鱼类的丰富炖菜，并且通常包括蔬菜或水果。
蔬菜也可以单独烹饪。
在哪里购买Tagine
尽管tagines传统上由粘土或陶瓷制成，但一些西方炊具公司现在正在用其他材料制作tagines。 在哪里可以购买Tagines Online将为您提供购买传统和现代tagine风格的理念。
陶瓷和粘土Tagines在摩洛哥
在摩洛哥烹饪中使用陶瓷可能是罗马人的影响。 罗马人因其陶瓷而闻名，并可能将这一传统带入他们对罗马非洲的统治。 今天，陶瓷tagines是摩洛哥工匠的实用但精致的例子，许多是展示件以及功能性烹饪容器。 然而，一些tagine只能用作装饰性餐盘。
无釉粘土tagines由许多厨师为他们传授菜肴的独特的土质细微差异喜欢。 像他们的玻璃一样，他们有各种尺寸; 最小的可以容纳一两个人足够的食物，而最大的可以容纳八人以上的食物。
摩洛哥Tagines或炖菜
Tagines主要用于慢煮美味炖菜和蔬菜。 由于tagine的圆顶或圆锥形盖子会吸收蒸汽并将冷凝液体返回锅内，因此需要少量的水来烹制肉类和蔬菜以使其变得柔软。 在供水有限或公共用水尚未供应的地区，这种烹饪方法非常实用，它有助于减少便宜的肉类切割。
用tagine烹饪的传统方法是将tagine放在煤上。 大块的木炭是专门为了保持高温的能力而购买的。 更小的木炭留给烹饪brochettes和其他烤肉。
在家使用Tagine
第一次使用tagine之前，你会想要它。 如何季节Tagine解释如何做到这一点，并提供照顾tagine的提示。 另请参阅如何使用Tagine？ 提示如何在粘土或陶瓷容器中烹饪。
您可以尝试在木炭上烹饪tagine （确保在煤和tagine之间保留足够的空间或温度过高） ，但可以在缓慢的烤箱中使用tagine或放置在炉顶上使用tagine保持炖煨温和所需的最低热量。 由于tagine的底部不应与其热源直接接触，如果不通过气体火焰或木炭进行烹饪，则需要一个扩散器（放置在tagine和燃烧器之间的圆形铝片）。