如何在Couscoussier中蒸煮古斯古斯

08年1月

制作正宗的摩洛哥库斯库斯

如果您想为正宗的摩洛哥蒸粗麦粉供应食物，您需要将蒸汽蒸煮至传统的摩洛哥锅中，这种传统的摩洛哥锅用于在炖煮的炖菜上蒸煮蒸粗麦粉。 虽然有三个阶段的蒸，但这是一个非常简单的过程。

08年2月

Couscoussier

这里的照片显示了couscoussier中的古斯古斯。 这种传统的摩洛哥锅具有用于炖肉类和蔬菜的大型基座（称为barma ， gdra或tanjra ），以及适合蒸蒸锅，蒸米饭甚至粉条（蒸se ）的蒸锅篮（ kesskess ）。

Couscoussier有不同的尺寸。 这里展示的是一个大约9公升（9夸脱）的液体，蒸笼可以容纳大约2公斤（差不多4 1/2磅）的蒸粗麦粉。

古斯古斯传统上用快速煨的炖菜蒸3次。 将蒸粗麦粉蒸熟使每个谷物丰满而柔软而不潮湿，因此更适合于从炖煮食物中吸收可口的肉汤。

汽蒸蒸粗麦粉并没有增加任何实际的烹饪时间，但每道蒸汽需要大约5分钟的简单准备工作。

08年3月

在干蒸粗麦粉中加入油

首先将1千克（2 1/4磅）干蒸粗麦粉（不要使用速食蒸粗麦粉）倒入非常大的浅碗中。 （这里使用的“碗”被称为gsaa。）如果使用不同数量的蒸粗麦粉，则调整每一步中的油和水的量。

加入约1/4杯植物油。 用手揉搓，搅拌蒸粗麦粉，以分散油脂。 油有助于防止结块，使每粒蒸粗麦粉在蒸汽时保持独立。

注意：一些摩洛哥厨师在蒸粗麦粉蒸第一次后添加油，但您最初也可以添加。

08年04月04日

加1杯水

现在，将1杯水加入蒸粗麦粉中，然后将蒸粗麦粉揉搓在手中，直到水均匀分布。 你可以看到蒸粗麦粉已经膨胀起来，但它需要蒸汽才能变得柔软。

08年05月05日

蒸丸子的第一次蒸

轻轻点燃蒸锅内部。 将蒸粗麦粉倒入蒸笼，注意不要压缩或包装蒸粗麦粉。 将蒸笼放在couscoussier底座的顶部。 据推测，你会在底部炖一些肉类和蔬菜，但你也可以将蒸粗麦粉蒸在盐水中。

如果有任何蒸汽从蒸汽机和底座相接的接头处逸出，则需要密封接头。 您可以通过以下三种方式之一来完成此操作：

1. 将一块湿布裹在关节上并包上。
2. 在关节周围紧紧包裹一块长长的厨房塑料薄膜。
3. 将长长的厨房塑料薄膜包裹并悬挂在餐桌边缘，然后将篮子放在顶部。

一旦您看到蒸粗麦粉蒸汽升起，让蒸粗麦粉充分蒸15分钟。

08年06月

蒸粗麦粉的第二次蒸

一旦蒸粗麦粉完成了第一次蒸，将它从蒸笼中倒入你的大碗中。 用勺子把它分开，让它冷却几分钟。

接下来，加2杯水和一汤匙盐。 扔蒸粗麦粉，并在你的手掌之间擦，以打破任何球或团块。

将蒸粗麦粉放回蒸笼 - 再次，不要将蒸粗麦粉包装 - 再次蒸15分钟，从看到蒸粗麦粉顶部蒸汽升起的时间开始。 如果发现蒸汽从侧面逸出，请记住密封接头。

08年7月

蒸丸子的第三次蒸

一旦蒸粗麦粉完成第二次蒸煮，再将其倒入您的大碗中。 将其分开，并稍微冷却。

分别加入2 1/2至3杯水，每次添加后用手搅拌蒸粗麦粉。 古斯古斯现在很轻，蓬松，当你尝试时，应该倾向于食用。 在最后一次蒸煮期间以及在服务期间添加肉汤时，它将继续嫩化。

将古斯古斯转移到蒸笼上 - 切记不要压缩古斯古斯，只需轻轻将它堆起来 - 最后一次蒸10至15分钟，从看到蒸汽的时刻开始。 如有必要，再次密封couscoussier的关节。

由于蒸粗麦粉的体积，看到蒸汽出现需要更长的时间。 正因为如此，一些摩洛哥厨师并没有把所有的蒸粗麦粉加入到最终的单次蒸制中。 他们可能会将蒸粗麦粉的1/3或1/2放入蒸锅，并在蒸汽升起时添加更多。

08年08月

为库斯库斯服务

蒸粗麦粉现在已准备好供应。 这里的配方是七种蔬菜的库斯库斯 。

为了制作，蒸出蒸过的蒸粗麦粉，用2汤匙黄油和两汤勺肉汤翻炒。 肉和蔬菜排列在上面，更多的汤被倒在上面。

还尝试蒸蒸粗麦粉：

• 库斯库斯塔法雅 - 蒸粗麦粉加焦糖洋葱和葡萄干
• Seffa Medfouna - 鸡肉，牛​​肉或羊肉埋入蒸粗麦粉或细面条
• 古斯古斯Sayechk