Kyle Phillips的原创文章，由Danette St. Onge编辑和扩展
汤锅是来自意大利普利亚地区的意大利面的独特类型，意大利东南部地区是意大利“靴子”的后跟。 它们大致形状像小耳朵，因此名称（ orecchiette意味着“小耳朵”）。 它们的直径略小于一英寸，略呈圆顶形，而且它们的中心比它们的边缘更薄，这一特性赋予它们一种有趣，多变的质感，中间柔软，边缘稍微有些嚼劲。
它们在新鲜版本中是最好的，尽管也存在干燥版本。
在La Cucina Pugliese讨论这些问题时， Luigi Sada说，“让他们需要经验，能力和实践”，这一观察得出的结论是，您可能更愿意购买现成的产品。 这比十年前更容易提出 - 居住在半岛其他地区的意大利人正在发现意大利南部的美食，因此南部特产市场有所发展; 像Barilla或Voiello这样的主要工业面食生产商已经加入了这些小手工艺商店。 因此，他们在意大利各地都很容易买到，而且我在美国也见过他们。 当你购买它们时，检查过期的命运以确保它们仍然新鲜，因为我听说过年纪大的猫头鹰可能会有问题做饭。
如果你选择将它们放在家中，萨达先生说你应该开始称重两份硬质小麦粗面粉和一份面粉（为了得到正确的比例，你真的需要使用一个比例;我会建议1 / 4磅/ 100克面粉[1杯] - 和1/2磅[200克]粗面粉，其体积小于2杯）。
将温水加入面粉中，直至获得坚硬的面团，然后必须揉揉得很好; 我会建议10-15分钟。 将面团卷成指厚的蛇。 使用小刀，按照缩略图的大小切割一下，然后用刀将其在工作表面上展开（切割和展开应该是一个动作），然后用拇指轻轻翻转意大利面; 这样做会使意大利面的中心形成一个圆顶，并完成orecchietta。
继续制作牛排，直到用完所有的面团。
萨达先生还指出，有大大小小的猫头鹰，并表示，如果你不把拇指球滚到铺好的意大利面上，而是把它放平，你会有一个cenciono或strascinato ，一种类型Pugliese巴里镇的典型意大利面食，可与食谱中的orecchietta互换。 如果你只是从蛇身上切下一块意大利面而不散开，那么你就会有一种巨大的味道 ，我认为这种味道会更适合汤，就像撒丁岛的味道一样。 无论如何，让牛排休息几个小时，然后用丰富的淡盐水煮熟。
orecchiette应该如何提供服务？ 如果您选择不从头开始制作意大利面，并且无法在您家附近的商店中找到意大利面，则所有这些选项都适用于蝴蝶/领结意大利面（ farfalle ）。
一些食谱建议：
- 带虾和芝麻菜的汤锅 - 受罗马神奇午餐的启发，这道带奶油番茄酱的菜肴制作起来既快又方便。
- 西兰花拉布的汤锅 -这是普利亚的招牌菜， orecchiette alle cime di rapa 。 虽然在美国香肠往往被添加，传统的版本只是意大利面和蔬菜，有一点辛辣干红辣椒。
猫头鹰也经常在普利亚用简单的番茄酱或与小肉丸一起供应。 他们对蔬菜或任何类型的小块酱油都特别有效。