意大利面配蘑菇酱，被称为“ boscaiola ”（意思是“森林风格”或“樵夫风格”），是最常见的意大利餐厅菜肴之一，您将在整个意大利的菜单上遇到它。
这个食谱要求牛肝菌， 牛肝菌，他们必须做到这一点正义。 理想情况下，你应该使用新鲜的牛肝菌，但如果你找不到它们，你将不得不通过使用普通鲜蘑菇和干牛肝菌的混合物：购买栽培蘑菇和20克（1盎司）干牛肝菌（这将是大约1/2杯，包装;如果你想，你可以使用更多，但不要夸大）。 将干蘑菇浸泡在温水中20分钟，然后剁碎并加入栽培蘑菇中。 小心地浸泡浸泡液，因为它可能含有沙子，并将其添加到酱汁中。
如果没有新鲜的牛肝菌，另一种选择是使用你住的地方有任何野生蘑菇，如果需要的话，还可以将它们和一些培养的蘑菇以及一些浸泡过的干牛肝菌混合使用。 最后一件事：这个配方要求宽面条，宽面（1英寸）的意大利面条。 如果你愿意，你可以使用宽面条（1/2英寸长条），意大利面或者中空形式，如penne或者。
你需要什么
- 3/4磅/ 350克牛肝菌（新鲜）
- 2个葱
- 1瓣大蒜
- 一小束扁叶荷兰芹
- 一枝迷迭香的叶子
- 几片新鲜的鼠尾草
- 4汤匙橄榄油
- 3/4磅/ 350克罐装番茄丁
- 3/4杯干白葡萄酒
- 精致的海盐味道
- 黑胡椒（新鲜研磨）调味
- 可选：1/4杯重霜（见下文）
- 1磅/ 400克pappardelle（理想的新鲜而不是干燥）
- 可选：新鲜磨碎的Grana Padano或Parmigiano-Reggiano
如何做到这一点
清洁蘑菇，从茎杆上擦去污垢，并将帽子与茎杆分开; 切块茎和切片的帽，保持他们分开。
将大葱，大蒜和草药剁碎，在大锅中用4汤匙油煎3-4分钟。 加入切块茎，再煮1分钟，然后加入西红柿和1/2杯葡萄酒。 用少许盐和黑胡椒调味，并将混合物在非常温和的火焰中煨30分钟。
再加入一点葡萄酒和一滴水（或者如果你正在使用干蘑菇，浸泡蘑菇的液体）和切片的盖子。
继续用温和的火焰煨酱，直到意大利面准备就绪。 根据蘑菇含有多少水分，你可能需要添加更多的液体 - 另一杯酒和一点热水，或者如果你想要1/4杯厚奶油，并且如果需要的话，可以加一点水。
在此期间，将面食用水煮沸，盐，并烹调面条。 沥干意大利面，并用酱汁捣碎; 然后配上磨碎的奶酪给那些想要它的人。
| 营养指南（每份） | |
|---|---|
| 卡路里 | 306 |
| 总脂肪 | 20克 |
| 饱和脂肪 | 5克 |
| 不饱和脂肪 | 11克 |
| 胆固醇 | 17毫克 |
| 钠 | 99毫克 |
| 碳水化合物 | 23克 |
| 膳食纤维 | 4克 |
| 蛋白 | 6克 |