我们期望从油和醋敷料，或香醋 ，因为他们也被称为很多。 即使是最简单的一个，也不要违背自然法则。
这是因为油和醋不混合。 毫无疑问，你自己已经看到了这一点 - 摇动一瓶沙拉酱，两部分组合在一起。 放下瓶子，几秒钟后，他们又开始分离，直到所有的油在顶部，所有的醋在底部。
我们所能做的最好的事情就是鼓励他们一起聚会一段时间，他们会勉强地做，只要我们摇晃，搅拌或以其他方式将它们混合在一起。
我们称之为临时乳化液 - 暂时性的，因为一旦停止混合或搅拌，油和醋就开始分离。 这里有一些技巧和诀窍可以帮助您的香醋酒每次都完美呈现。
基本的油醋配方
如果你还记得有关香醋的其他信息，请记住：油与醋的魔法比例是3比1.只要你知道，你不需要再次咨询香醋配方。
不同种类的醋有不同的强度，因此3：1的比例可能需要调整。 有时你也可能需要更多的酸味敷料，而其他时候可能会稍微温和些。 然而，大多数情况下，3：1的比例代表了香醋甜蜜点。 得到它在附近的某个地方，你会做得很好。
顺便说一下，测试你的香醋风味的最好方法是蘸一块生菜，甩掉多余的东西，然后咬一口。 这会让你更好地了解你的沙拉如何品尝，而不是通过品尝“直”香醋。
油
一般来说，任何标有“植物油”或“色拉油”的油都适合制作基本的油醋汁。
您也可以使用任何轻质中性调味油，如红花，油菜籽油或大豆油。 最常见的变化之一是用橄榄油代替色拉油。 如果你这样做，确保你使用特级初榨橄榄油 ，而不是更便宜的“轻”品种。 当您考虑现在可用的各种调味油时，包括核桃油或鳄梨油等独特油，基本油醋配方的可能变化实际上是无止境的。
醋的种类
最中性的调味醋是白醋，但我们不太可能在调味汁中使用。 至少，使用白葡萄酒醋。
特种醋的味道和类型，如香醋，雪利酒或覆盆子，可以是多种多样的。 苹果醋由苹果制成，是果味香醋的不错选择。 香醋 ，甜美，黑暗，陈年经特殊处理的木桶中，是你可以找到的最崇高的醋之一。 另一个有趣的选择，特别是对于亚洲风味的香醋，米醋是由发酵大米制成的。
果汁
柠檬汁是添加到醋汁中的一个很好的组成部分。 它通常用于补充和增强醋，而不是完全取代它 - 尽管简单的橄榄油和柠檬汁敷在新鲜的夏日沙拉上很难被击败。
对于这个问题，你可以使用各种各样的汁液，不只是柠檬 - 尽管柑橘类水果，如柠檬，酸橙和橙汁最常用，因为它们的酸含量很高。 除了酸味之外，橙汁还增加了甜味。 每种柑橘类水果都有其独特的风味特征，但整体香醋配方是相同的。
调味料
简单的醋汁不需要比一点Kosher盐和磨白胡椒更多的调味料。 大蒜 ，洋葱，葱和草药通常是混合物的一部分，还有黑胡椒，芹菜籽，辣椒粉等香料 。 其他成分，如芥末酱或辣酱油 ，并不罕见。
蜂蜜恰好是香醋的一个很好的补充，因为它增加了甜味，这是很好的抵消你的醋或柑橘的酸味。
它也有助于稳定乳液。 加入蜂蜜的香醋会长时间保持乳化状态，肯定比吃沙拉要长。 蜂蜜香醋非常适合演示，您不希望油和醋分离到整个盘子。
混合醋汁
将油和醋混合的最有效方法是在搅拌器中。 如果你没有搅拌机，你可以把所有东西都放在一个玻璃杯或不锈钢碗里，然后将它们彻底搅拌在一起。 只是不要使用铝碗 - 醋中的酸可以与铝发生反应，产生金属味。 你甚至可以在干净的玻璃瓶或瓶子中密封成分，然后摇匀。
为了获得最佳效果，当您开始时，您的所有配料应该处于室温。 油越冷，制造乳液越困难。
一旦混合起来，最好让口味融合一段时间，特别是当你超越基本配方，并引入其他材料如洋葱，大蒜，草药等。 那么理想的情况是，你要提前准备香醋，然后让它坐在任何地方1到3个小时。 在此期间不要冷藏它！