调味品由英国化学家Lea和Perrins开发
这是一种神秘而美味的棕色液体，是大多数美国厨房的主食，但什么是伍斯特郡酱？
辣酱油是由麦芽醋制成的发酵调味品，用凤尾鱼 ， 糖蜜 ， 罗望子 ，洋葱，大蒜和其他调味料调味。 麦芽醋提供独特的汤匙，味道香甜可口。
辣酱油通常用于调味肉，汤，炖菜，腌泡汁，甚至饮料，如血腥玛丽或米奇拉斯 。
渥斯特夏酱酱历史
我们今天所知的Worcestershire酱由两位化学家John Lea和William Perrins在英国Worcester开发。 在尝试开发醋基调味酱时，Lea和Perrins放弃了他们认为不成功的第一批，并将其存放在地下室。 过了一段时间，他们发现了瓶子，再次尝到了酱汁，并发现通过发酵，香料已经发展成美味复杂的咸味酱。
这种发酵酱的流行迅速蔓延，到1837年，酱油完全商业化。 今天，Lea＆Perrins品牌的辣酱油在全球超过75个国家销售，并且有几家制造商生产了他们自己的咸味酱。
渥斯特夏酱汁品种
由于原始Lea和Perrins辣酱油的广泛流行，多种品种已经开发出来，每种都有其独特的成分和风味。
- 无麸质渥斯特夏 - 大多数渥斯特夏调味汁都是用麦芽醋制成的，其中含有麸质，可能对乳糜泻患者不安全。 或者，一些调味汁是用精炼醋制成的，这种天然无麸质。 如果您最喜欢的品牌是无麸质的，可以通过快速检查标签。
- 素食或纯素渥斯特夏酱 - Worcestershire酱的原始配方包括凤尾鱼，这不包括在纯素食和大多数素食饮食中。 随着无动物日粮的普及，多个品牌已开始制作不含anch鱼的辣酱油。 这些品牌通常在标签上突出显示“纯素”或“素食”。
- 低钠 - 某些品牌，包括Lea＆Perrins，现在制造经典酱汁的低钠版本，以适应关注钠摄入的人。
如何储存伍斯特郡酱
打开瓶子之前，Worcestershire酱可以在室温下储存。 一旦瓶子打开，伍斯特郡酱应该冷藏以保存风味。 Worcestershire酱的一般保质期大约为两年，之后可能开始散发香味和香气。 大多数渥斯特夏酱油会在瓶子上印上“最好”的日期，表明什么时候最好的风味和质量是可以预期的。
自制渥斯特夏酱汁食谱
家庭厨师可以制作自己的伍斯特郡酱，控制配料并避免可能在商业产品中找到的添加剂。 这些酱汁在冰箱中的保质期会较短，或者可以装罐头。
- 自制渥斯特夏酱食谱 ：这个食谱使用罗望子原来的Lea＆Perrins。
- Emeril的无麸质炉灶Worcestershire酱食谱 ：名厨Emeril Legasse提供的这个家庭版本不包括罗望子或麸质。